豆腐と夏野菜のもったいないコロッケ

	袋井市の食卓に見られたような、『もったいないの心』で食べものをよりよく活かすことは、人の知恵や工夫、心のあたたかさを育てることにもつながりますね。今回は私も冷蔵庫の残り物でつくる「もったいない精神」に基づくレシピを紹介します。袋井市特産の「おから入りまるごと豆腐」を使いました。。
本多京子（ほんだきょうこ） 管理栄養士。医学博士。実践女子大学家政学部食物学科卒業後、東京医科大学で医学博士取得。現在、日本体育女子短期大学講師。医学・栄養学の知識に基づいた、わかりやすい話とおいしい料理を紹介している。本多ダイエットリサーチ主宰。

まるごと豆富（おから入り豆腐）　２丁（５００ｇ） にんじん　小１/２本（６０ｇ）　※茹でてみじん切り なす　１本（７０ｇ） 枝豆　大さじ４（４８ｇ）　※茹でてさやからだしたもの とうもろこし　大さじ４（４４ｇ）　※茹でたもの 以上の野菜は冷蔵庫の残りものや食べ残しの枝豆、コーンなどを使用 Ａ 　豚ひき肉　１５０ｇ 　ショウガ　大１　※みじん切り 　塩・こしょう　少々 Ｂ 　しそ　８枚　※細切り 　卵黄　２個分 　すり（白）ごま　大さじ３ 　地粉（小麦粉）　大さじ３〜４ 衣 　地粉（小麦粉）　大さじ１／２〜１ 　卵白　２個分 　生パン粉　４０〜５０ｇ 揚げ油 ソース　適量

なすは皮をむいて水にさらし、ラップに包んでレンジ（６００Ｗ）で１分加熱し、あら熱がとれたら７〜８ｍｍ角に切り、水気を絞る。豆腐はラップをしないでレンジで５分加熱し、重しをして２０〜３０分おいてしっかり水切りをする 油小さじ１を熱してＡを炒め、パラパラになったら、塩・こしょうをふる ボールに豆腐をくずしながら加え、2.と野菜とＢを加えてよく混ぜる ８当分して小判型に丸め、衣を小麦粉、ときほぐした卵白、パン粉の順につけ、中温の油でカラリと揚げる