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うっトリ煮

鶏の手羽先に、長ネギ、甘栗を組み合わせて。
秋の山のようないろどりに、思わずうっとり!
平野レミ(ひらのれみ)
シャンソン歌手、料理愛好家として元気印の講演会、エッセイ執筆、NHK「きょうの料理」などテレビ、ラジオで活躍。また、エプロンやフライパンなどのキッチングッズの開発も行う。特産物を用いた料理で全国の村(町)おこしなどにも参加し好評を得ている。

<4人分>
  • 赤ピーマン 1個
  • 鶏手羽先 12本
  • しょうが 3枚 ※皮ごと薄切り
  • 長ねぎ 1本 ※青い部分も使用

  • 水 3カップ
  • 砂糖 大さじ3
  • 醤油 大さじ4
  • 五香粉(ウーシャンフェン) 小さじ1/6

  • むき甘栗 20粒
  • ゴマ油 少々
    1. 鶏手羽先は沸騰した湯でさっとゆでこぼす
    2. 長ねぎは3〜4cmに切る。赤ピーマンは小さなひと口大に切る
    3. フライパンに鶏手羽先、しょうが、長ねぎ、Aを入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして、アクを取りながら15分間煮る
    4. 仕上げにむき甘栗、赤ピーマンを加えて煮て、ゴマ油をまわし入れる