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うっトリ煮
鶏の手羽先に、長ネギ、甘栗を組み合わせて。
秋の山のようないろどりに、思わずうっとり！
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平野レミ（ひらのれみ）
シャンソン歌手、料理愛好家として元気印の講演会、エッセイ執筆、NHK「きょうの料理」などテレビ、ラジオで活躍。また、エプロンやフライパンなどのキッチングッズの開発も行う。特産物を用いた料理で全国の村（町）おこしなどにも参加し好評を得ている。 |
 <4人分>
赤ピーマン １個
鶏手羽先 １２本
しょうが ３枚 ※皮ごと薄切り
長ねぎ １本 ※青い部分も使用
Ａ
水 ３カップ
砂糖 大さじ３
醤油 大さじ４
五香粉（ウーシャンフェン） 小さじ１／６
むき甘栗 ２０粒
ゴマ油 少々 |
- 鶏手羽先は沸騰した湯でさっとゆでこぼす
- 長ねぎは３〜４ｃｍに切る。赤ピーマンは小さなひと口大に切る
- フライパンに鶏手羽先、しょうが、長ねぎ、Ａを入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして、アクを取りながら１５分間煮る
- 仕上げにむき甘栗、赤ピーマンを加えて煮て、ゴマ油をまわし入れる
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