だぶ（らぶ）

根菜いっぱいの「だぶ」。色鮮やかな「だぶ麩（右下）」が入っている

古賀市指導農業士の小山留美香さんとご主人の利幸さん、息子の智宏さん夫妻と二人のお孫さん。「おばあちゃんのとお母さんのはどっちがおいしい？」と聞かれて「どっちも！」

子どもに野菜嫌いができない

　里芋、にんじん、ごぼうなどたくさんの根菜類を、さいの目にきざみ、鶏肉と煮て、片栗粉でとろみをつけるのが「だぶ（らぶ）」。同じ野菜の煮物でも、「煮しめ」はいいところを使ってきれいに切り揃えて煮ますが、こちらはその残りの頭や尻尾を上手に使う料理です。

　無駄がないうえ、根菜が細かく切ってあり、片栗粉のとろみもついているため、子どもたちにもおいしく食べられ、野菜嫌いができないというたくさんの知恵が詰まった料理です。

　ところで、「だぶ」は地区によって「らぶ」とも言われます。お年寄りに「らぶ」と言う人が多いようです。語源にさかのぼろうとしても、これもまた諸説があるよう。小山家によると、昔、野菜くずを馬に与えるために入れていた桶のことを「駄桶」といっていたそうで、その「駄」の文字から「だぶ」となったのではないかとのことでした。

　小山家では、留美香さんはお嫁さんに特別に教えることはしませんが、お嫁さんは手伝いながら自然に覚えているといいます。テツさんの「おばあちゃんのとお母さんのとどっちがおいしい？」との質問に、お孫さんは「どっちも！」としっかりした答え。テツさん、「３世代、伝わっていますね。これが食育！」。

「だぶ椀」で何度でもおかわり

だぶ専用の椀で、おかわりはご自由に

　祝い事などのとき、たいていの料理はお膳に盛りきりですが、「だぶ」はおかわり自由で、専用の浅めのお椀「だぶ椀」があるほど。それだけ親しみ深く、みんな大好きな料理なのです。ステージでお椀を見て「食べごとならではのお椀ですね」とトモさん。「いろいろな野菜の甘さが混じりあったおいしさを、何杯もおかわりして幸せだから、話もはずみますね」と平野レミさん。

4人分 里芋　８０ｇ にんじん　４０ｇ ごぼう　４０ｇ レンコン　４０ｇ コンニャク　１／２枚 油揚げ　１／３枚 干ししいたけ　４枚 かしわ（鶏肉部分だけ）　５０ｇ 片栗粉　１０ｇ 醤油　小さじ２ だし汁（昆布だし）　６００ｇ 花麩（だぶ麩）　少々

野菜、かしわ、コンニャクはすべて１ｃｍ角のさいの目に切る 里芋を一度ゆでこぼす 野菜、かしわ、コンニャク、だし汁と、油抜きして細かく切った油揚げを鍋に入れて煮る 煮えたら、花麩、醤油、塩を入れる 最後に片栗粉でとろみをつけてできあがり（好みでとろみなしでもよい） ＊仏事には、かしわの代わりに厚揚げ５０ｇを使う