かしわ飯
ぼっかけ

かしわご飯

農業女性活動促進事業推進協議会（農業女性協議会）会長の秋山レイ子さんと、前会長の水上シゲ子さん

さっぱりしたなかに深い味わい

　「かしわご飯」も古賀の鶏料理の代表格。骨なし肉を使いますが、この料理にも親鶏の肉がぴったりです。具はささがきごぼうだけ。さっぱりした味わいで、かみしめるほどに、しみ込んだ肉の旨味が楽しめます。

4人分 米　３カップ かしわ（骨なし肉、砂ずり、皮、玉ひもなど）１２０ｇ ごぼう　６０ｇ 濃い口醤油　３０ｃｃ 醤油　２０ｃｃ 酒　１５ｃｃ 水　７００ｃｃ

米はといで３０〜６０分おいておく ごぼうは細いささがきにして、水に３０分ほどさらす かしわは細切りにする（玉ひもはきざまずに小分け） 材料をすべて入れて炊く

ぼっかけ

「食べごと」のお開きは「ぼっかけ」

　「庭野菜」丸ごと利用の食べごとステージもお開きが近づきました。延々と楽しんできた「食べごと」のお開きは、鶏がらスープをごはんにかけて食べる「ぼっかけ」。これが出ると、「もうそろそろ」という合図です。「いやな客がきたら、さっさと、ぼっかけを出せばいいですね」との冗談に笑いながら「いやな客はいません」とキッパリ、秋山さん。

　塩と醤油だけで味つけしたスープを味わって、平野レミさんは「本当にそれだけの味つけで、素朴ななかにコクがあって、おいしい！」。「骨のズイまで楽しむわけですねえ」と感心するテツさん。

　鈴木アナの「ぼっかけをよく食べる方は？」との問いかけに会場の皆さんから拍手。「宴会に欠かせない料理だ、という方は？」には、さらに大きな拍手がわきました。

4人分 鶏がら　４００ｇ ねぎ　少々 塩　小さじ１ 醤油　小さじ１ 水　６００ｃｃ

鶏がらを水（６００ｃｃ）の入った鍋に入れ、３０〜６０分煮込んでスープをとる スープに塩と醤油を入れて味をととのえる ねぎのみじん切りを散らす スープをごはんに直接かけて、熱いうちに食べる ＊好みで溶き卵を流し込んでもよい ＊春にはねぎの代わりにセリを入れると香りが楽しめる