里芋と豚肉のミカン煮

愛媛の名産ミカンと里芋を洋風に

材料	四国中央市の食卓で見つけた「食生活指針」

	四国中央市では、やまじ風のもとで元気に育った里芋・ツクネイモを、海の恵みのエビジャコや、里の恵みの大根菜などと組み合せて上手に活かして、温かい心まで味わえる料理がたくさんありました。ツクネイモをとおして地域産物の料理を体験したり、里芋について学んで栽培、料理してふるまったり、食と農がひじょうに接近しているとことも感じました。　ミカンと里芋を組み合せた料理はあまりないけれど、よくあうんですよ。この料理はミカンの皮も使っていますし、里芋は低カロリーで繊維も多い食材。これが豚肉と同量入っているので、しっかりたくさん食べてもいい健康食です。
本多京子（ほんだきょうこ）管理栄養士。医学博士。実践女子大学家政学部食物学科卒業後、東京医科大学で医学博士取得。現在、日本体育女子短期大学講師。医学・栄養学の知識に基づいた、わかりやすい話とおいしい料理を紹介している。本多ダイエットリサーチ主宰。