にらの昆布まき

間引き昆布を活用

間引き昆布でとろろ昆布とにらを巻く。とろろ昆布が水気を吸ってくれる

　おいしさと栄養を考えて、野菜のにらと海草の昆布を組み合わせたヘルシーな一品です。色あいをよくするために、芯に紅しょうがを入れました。

　昆布は12月に種付けして、３月から５月に間引きします。やわらかなにらを巻くのには、薄くてやわらかくて、巻きやすい間引き昆布がピッタリです。

　間引き昆布は、すいたあと乾燥保存しておくと、無駄なくいつでも料理に活用できます。サッとゆでて薄く味つけし、それでにらを巻きます。ここで一工夫。にらは水気が多く、ただ昆布で巻いただけではべチャッとしますが、とろろ昆布で一回巻くと、水を吸ってくれてちょうどよくなり、とろろの塩味もおいしくしみ込むのです。

　ちょっと手のかかる料理ですが、やわらかで薄味のにらと、昆布のミックスされた味わいが絶妙。トモさんは「おいしい。とろろの食感もよく、お酒のつまみに最高ですね」。

4人分 にら２束 昆布（間引き昆布、やわらかめのもの）20ｃｍを３枚 とろろ昆布適量 紅しょうが少々 水カップ1/2〜１ 醤油大さじ１ 砂糖大さじ２ 酒大さじ１

にらは、ゆでてから少量の醤油をふりかけ、かたく絞って20ｃｍの長さに切る。 昆布は、鍋に入れて、隠れる程度の水に醤油、砂糖、酒を加えて煮る。（水と醤油の量は、昆布の種類と塩分により加減する） 巻きすの上に２を横位置に敷き、とろろ昆布を乗せ、その上に１を乗せる。芯に紅しょうがを入れて巻く。 ２ｃｍ長さに切って器に盛る。