にらのサーモンマリネ

サーモンと色よく、香りも活かしてイタリアン風に

　最初はにらをにんじんの皮で巻いてみましたが、野菜同士よりも、海の幸の生もののほうがいいのではと、きれいな赤のサーモンにしたそう。オリーブオイルでマリネ液をつくって味つけし、生たまねぎのスライスと組み合わせれば、チョッときれいなサラダ風。

　本多先生も感心し、「にらって香りがありますよね。これをハーブのように活かした、おしゃれなイタリア風料理です」。

　「にらのシャキシャキと、サーモンのネットリがおいしい。にら玉くらいしか知らなかったけど、こうなると、にらは脇役から主役ですね」と驚くテツａｎｄトモさん。「にらはビタミン・ミネラルなど栄養バランスもとりやすいので、ぜひ主役にしましょう」と本多先生。

４人分 にら１束 たまねぎ1/2個 スモークサーモン（薄切り）80ｇ 　Ａ：マリネ液（オリーブ油大さじ４、白ワインビネガー大さじ２、塩・こしょう少々）

にらは、さっとゆでて、３ｃｍ長さに切る。たまねぎは薄くスライスして冷水にさらす。 １の水気をよく切って、Ａを混ぜ合わせたマリネ液に浸す。 サーモンをラップの上に敷き、２を乗せて海苔巻きのように巻く。 ２〜３ｃｍ厚さに切り、器に盛る。残ったマリネ液を上からかける。