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マトンとじゃがいものゴマみそ煮
羊肉と北海道のじゃがいも、たまねぎを使って
出演者の皆さんに大好評でした |
本多京子さんに、羊肉でも値段が安く入手しやすく、カルニチンや鉄分など栄養が多いマトンと、北海道が産地のじゃがいも、たまねぎ、にんじんを使って、ご飯にあう料理をつくっていただきました。
試食した宮川アナは「ゴマ味噌の風味が効いて、肉の臭さがないです」。出演者の高橋料理長は、「じゃがいもとマトンの味がからみあっておいしいです。来年、大阪で開かれる陸上の世界選手権のとき、じゃがいも食の本場のドイツの選手が直前合宿で来るので、食べさせてあげます」と喜んでいました。
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本多京子さん（ほんだきょうこ）
管理栄養士。医学博士。実践女子大学家政学部食物学科卒業後、東京医科大学で医学博士号取得。現在、日本体育大学女子短期大学講師。医学・栄養学の知識に基づいた、わかりやすい話と、おいしい料理を紹介している。本多ダイエットリサーチ主宰。 |
 4人分
- マトン（またはラム） 200g（薄切り）
- じゃがいも 300g（2個）
- たまねぎ 80g（1/2個）
- にんじん 120g（小1本）
- さやえんどう 10枚
Ａ
- にんにく 2片（みじん切り）
- ごま油 大さじ1
- だし 300mｌ
Ｂ（ごまだれ）
- 練りごま（白） 大さじ2
- 酒 大さじ2
- 味噌 大さじ2
- カキ油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- 醤油 小さじ1
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マトンは食べやすく切る。
じゃがいもは皮をむいて乱切り、にんじんは1cmの厚さの半月切り、たまねぎはくし型に切る。さやえんどうはすじを除いておく。
鍋にＡを入れて火にかけ、香りが出たきたらラムとたまねぎ、にんじんを加えて炒め、だしを加えて約10分煮る。
じゃがいもとＢのごまだれを加えて、やわらかくなるまで15分くらい煮る。
煮汁がなくなったら、さやえんどうを加えてふたをし、1分くらい蒸らす。
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