お茶の葉料理

てん茶ごはん（右がてん茶）	茶巻きロールカツ（お茶肉巻き）
ふわふわ抹茶卵焼き（奥は抹茶とてん茶）	お茶入りパウンドケーキ

茶葉のすぐれた成分を、丸ごと摂ろう

茶園の風景	煎茶
てん茶	抹茶

　お茶を飲むと、カテキン、カフェイン、ビタミン、アミノ酸、ミネラルなどの成分が摂れます。また、ほかに食物繊維、たんぱく質、クロロフィル、ビタミンＥ、βカロチンなどのすぐれた成分が含まれていますが、これらはお湯に溶けないため、お茶を飲んでも摂取できません。
　これに注目したのが、桂茶生産組合の若奥さんたちのグループＫＣＬ（桂茶レディース）です。お茶の葉を食べる料理を創作し、家で楽しんだり、周りに伝える活動を続けています。

　揖斐川町は「美濃いび茶」の産地で、桂茶生産組合では煎茶のほか、抹茶を生産しています。粉にひいて抹茶にする前のお茶は「てん茶」と呼ばれ、料理に使いやすいお茶です。というのも、日覆いかけて栽培するため、葉の苦味・渋味が少なく甘味がでるのです。
　小売店ではふつう扱われないため、まさに産地ならではの食材。そのメリットを活かしつつ、誰でも入手できる煎茶を中心に、家庭料理の中に手軽に取り入れてもらうことが、ＫＣＬの若奥さんたちのねらいです。

香りよく、きれいに料理する工夫

料理を説明する太田由紀子さん、太田朱美さん（桂茶生産組合の若奥さんグループＫＣＬ：桂茶レディース）

　料理には、それぞれに思いと技が込められています。
　「てん茶ごはん」は、茶葉と塩をふりかけるだけのシンプルさながら、色と香りが楽しめ、お茶の有効成分を丸ごと摂ることができます。地元の学校給食にも取り入れられています。

　「茶巻きロールカツ」は、煎茶をペースト状にして使います。子どもの好きな肉の揚げものと、香りのよい茶葉をドッキング。子どものおかずにはもちろん、大人のビールのつまみにも喜ばれます。なお豚肉はヨモギ入り飼料とビタミンＥを与えて健康に育てた、地元の「岐阜・美濃けんとん」です。

　「ふわふわ抹茶卵焼き」は、抹茶で色づけしたはんぺんの緑と、かまぼこのピンク、卵の黄色というカラフルさと、ふわふわ感がうれしく、お弁当にもピッタリ。家庭料理にグーンと変化がつきます。

　ステージでは、まずおいしいお茶がふるまわれ、太田朱美さんが、嫁いでから覚えたお茶の淹れ方を説明してくれました。
　続いて、太田由紀子さんが料理への思いや工夫を話しながら、試食。ゲストの為後さんは「お茶葉の成分をムダにしないで食べるのは大賛成」「ロールカツはお茶の香りがよく効いています」などと感心されました。

てん茶ごはん

米1合分 ごはん　2杯 てん茶　大さじ1 塩　好みで

あつあつごはんに、てん茶と、好みで塩少々をふりかけ、混ぜ合わせる。 ※苦味がなくて食べやすい「てん茶」を使い、お茶の香りはもちろん、茶葉に含まれる栄養分や食物繊維など丸ごと食べられます。

茶巻きロールカツ（お茶肉巻き）

4人分 豚肉ももスライス　20枚 茶葉（煎茶）　大さじ3 ガーリックパウダー　少々 塩・こしょう　少々 卵　1個 小麦粉、パン粉、油　各適量

茶葉をミキサーで粉にし、熱湯をかけてすぐ湯を切り、さましておく。 豚肉をまな板の上に広げて、軽く塩・こしょうをふっておく。 茶葉を豚肉の真中あたりに小さじ1/2ほどぬって、その上にガーリックパウダーをひとふりし、肉をくるくる巻く。 衣をつけて揚げる。 ※ガーリックが苦手な人は、塩こしょうだけとし、梅肉ソースをつけて食べるとサッパリしておすすめ。

ふわふわ抹茶卵焼き

4人分 卵　4個 かまぼこ（ピンク）　2〜3cm幅 はんぺん（白）　1/2枚 抹茶　小さじ1/4 砂糖　少々（お好みで） 鶏がらスープの素　顆粒ひとつまみ

はんぺんと抹茶と鶏がらスープの素をミキサーにかける。ラップの上にうすくのばし、包んでレンジで2分ほど加熱する。 かまぼこを5mm角に切っておく。 抹茶はんぺんも5mm角に切る。 溶き卵をつくる。好みで砂糖を加える。 溶き卵に抹茶はんぺんとかまぼこを入れて、混ぜ合わせる。 フライパンを熱くし、だし巻き卵と同じ要領で焼く。 ※少し甘めの卵焼きにすると、冷めてもおいしく弁当に喜ばれる。

子どもたちとケーキづくり

パウンドケーキづくりを手伝ってくれた太田由紀子さんの娘さん２人

　太田さんたち若奥さんグループは、地元の大和小学校の茶園見学に協力し、親子料理教室で「お茶の飲み方」を教えるなど、次世代と、地域の人びとにお茶文化を伝える活動をしています。そして、わが家では子どもといっしょに茶葉ケーキづくりするなど、お茶のある暮らしを楽しんでいます。

　ステージには、由紀子さんの小学5年生、3年生のお子さんもいっしょに出演してくれました。パウンドケーキの粉を混ぜるところや、ケーキを切るところを手伝ってくれたそうです。ケーキは煎茶入り・ほうじ茶入りの2種類を紹介してくれました。

　為後さんは「お手伝いすることは大事。おいしいっていってもらったらもっとうれしいね」と子どもたちを励まされ、「ケーキにはお茶葉をもっと入れてもいいね」とお母さんたちにアドバイスされました。

お茶入りパウンドケーキ（煎茶ケーキとほうじ茶ケーキ）

18cm程度の型2本分 ホットケーキミックス　200g 卵　3個 無塩バター　80g グラニュー糖　80g 牛乳　大さじ3 茶（煎茶または番茶）　大さじ3 ケーキ型にぬるバター　少々

煎茶は、ミキサーで粗くひいておく。 無塩バターを室温でとかし、よく練ってからグラニュー糖を加える。 別のボールでホットケーキミックス粉に1の茶葉を混ぜる。 2に溶き卵を入れて、よく混ぜ合わせる。 4に3を入れ、最後に牛乳を加えてよく混ぜる。 型に流し込み、170℃のオーブンで25分焼く。 ※混ぜ合わせに15分、あとは焼くだけの超簡単ケーキです。 ※ほうじ茶ケーキの場合は、番茶を香りが立つくらいにから煎りし（焦がさないようにする）、冷ましてからミキサーで粉砕する。煎茶よりこまかく砕く。 ※抹茶ケーキの場合は、ホットケーキミックス200gに対して抹茶小さじ1/2程度。

産地を、食の豊かさの発信基地に

食育・健康フェアの屋外テントでKCLによるお茶の直売

　お茶農家の若奥さんが子育てを終え、茶園で働くようになることを「茶園デビュー」といいます。以前は作業者としての「畑デビュー」でしたが、今、直売所やイベントなどでお茶につて説明し、楽しみをアドバイスするメッセンジャーとして登場する「直売所デビュー」に変わってきました。

　メンバー自身、よそから嫁いできたとき、お舅さんたちの淹れるお茶のおいしさにカルチャーショックを受け、そういうことを地域の人たちや消費者に伝えていきたい、といいます。
　産地ではこれまで、生産と販売を重視しがちでしたが、そこにある食と暮らしの知恵を受け継ぎ、もっと豊かにして発信していこうという活動が、さかんになっています。