なすのえび詰め揚げ（丸なすの高山揚げ）

丸なす	皮を活かして揚げる
出演の皆さんに大好評でした

　「丸なすの形があまりにもかわいいので、このまま活かしました」という枝元さんのアイディア料理です。皮のまま揚げるので中に油を吸わず、蒸した状態になって、トロリととろけるような、ほのかな甘味です。「これまでで3本指に入るなす料理」だそうです。

　試食した地元出演者の皆さんから「おいしいです」「なすの料理でほっぺたが落ちるほど」の声があがりました。

　「丸なすの高山揚げ」のネーミングは、午前中のキッズクッキングの場で、子どもたちと考えたとのことです。

枝元なほみさん（えだもとなほみ） 劇団で役者兼料理主任として活躍した後、無国籍料理レストランのシェフを経て、料理研究家に。「えだもん」の愛称で、テレビに雑誌に大活躍。

4人分 丸なす　4個 むきえび　300g Ａ しょうが　（みじん切り）　小さじ1 長ねぎ　（みじん切り）　7cm分 酒　大さじ1 片栗粉　大さじ1 塩　小さじ1/2 こしょう　少々 溶き卵　1/2個 パン粉　大さじ3 揚げ油　適量 片栗粉　少々

なすはガクの下の部分にくるりと切り込みを入れて、余分なガクを切り取る。 むきえびは背ワタをとり塩水の中ですすいで水気をおさえ、叩いてミンチ状にし、Aを混ぜる。 4等分してなすの切り込みの間に詰め、形を整えて、えびの周りに片栗粉をまぶす。 揚げ油を180度に熱し、2を入れて3分半〜4分揚げる。 好みでてんつゆ、またはだし割り醤油を添える。