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柿のヨーグルトサラダ
柿と焼酎ゼリーのデザート
地元の食材、柿を使って
柿のヨーグルトサラダ、柿と焼酎ゼリーのデザート
出演の皆さんに大好評でした |
宇城市は、みかんの産地であるとともに、太秋柿などの柿がたくさんつくられています。秋の味覚、柿はビタミンＣやＥが多く、二日酔いにいいシステインも含まれています。本多さんは、柿の甘さ、みかんの酸味、きゅうりのシャキシャキ感を活かし、カロリー低めの和えもの、ヨーグルトサラダをつくってくださいました。
もう一品は「 熊本にはおいしい焼酎がありますので、これを使って大人っぽい味のデザートにしました」とのこと。
出演した3人の子どもたちも皆、柿ヨーグルトサラダを喜び、ほかにも「焼酎は飲めないけどゼリーはおいしいです」という人も。自分たちのまわりに実る柿の楽しみ方が広がりました。
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本多京子さん（ほんだきょうこ）
管理栄養士。医学博士。実践女子大学家政学部食物学科卒業後、東京医科大学で医学博士号取得。現在、日本体育大学女子短期大学講師。医学・栄養学の知識に基づいた、わかりやすい話と、おいしい料理を紹介している。本多ダイエットリサーチ主宰。 |
柿のヨーグルトサラダ
 2人分
- 柿 1ケ（正味150g） ※熟したものがよい
- みかん 1ケ
- きゅうり 1／2本（50g）
- くるみ（炒） 20g
A
- プレーンヨーグルト 1／4カップ
- マヨネーズ 大さじ1
- コンデンスミルク（加糖練乳） 大さじ1
- 塩・こしょう 各少々
- サラダ菜 適量
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- 柿は皮をむいて、厚さ7〜8ミリのいちょう切りにする。
みかんは皮をむいて小房に分け、うす皮をむく。
- きゅうりはピーラーでところどころ皮をむいて、厚さ7〜8ミリの輪切りにする。くるみは粗く刻んでおく。
- Ａをよく混ぜ合わせ、柿、みかん、きゅうりをあえる。
- 器にサラダ菜を敷いて（3）を盛り、くるみを散らす。
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柿と焼酎ゼリーのデザート
2人分
- 柿 1ヶ（150g） ※熟したものがよい
- 米焼酎 大さじ1
＜焼酎ゼリー＞
- ゼラチン 小さじ1
- 水 大さじ1
B
- 砂糖 大さじ1
- 水 大さじ5
- 米焼酎 大さじ2
- すだち果汁 1ヶ分（小さじ1）
＜トッピング＞
- 黒豆 適量（大さじ2ぐらい） ※市販の煮豆
- 金箔 少々（あれば）
- 米焼酎 少々（好みで）
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- ゼラチンは水にふり入れて、しばらく置いてふやかす。
- 柿は皮をむいて1cm角に切り、焼酎をふりかけておく。
- 小鍋にＢを入れて弱火で砂糖を煮溶かし、（1）も加えて、ゼラチンを煮溶かす。
火を止めて、焼酎・すだちを加えて、水でぬらした型に流して冷蔵庫で冷やし固める。
- ゼリーが固まったら、フォークで粗く砕く。
- 器に柿と（4）を合わせて盛り、黒豆を散らし好みで米焼酎をかけ、あれば金箔を散らす。
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