五穀揚げせんべいのカナッペ

五穀揚げせんべいのカナッペ

出演者の皆さんに好評でした

　この地方の伝統的な日常食に「そばがき」があります。これにつぶつぶ感あるあわ・ひえ・きびを入れ、せんべいにして揚げます。鶏肉と野菜やりんご何でも入れて酢豚風に味つけして、揚げせんべいの上にのせます。二戸の食材をたっぷり使った新感覚の料理です。

　地元出演者に試食していただきました。雑穀茶屋つぶっこまんまの安藤さんからは「私たちでは考えつかない料理。つぶっこまんまのメニューにお願いしたい」、二戸パークホテル柴田料理部長も「まねしてみたいです」、工藤佻さんからは「硬いけど、サクサクしておいしく食べられます」などなど、皆さんから喜ばれました。

為後喜光さん（ためごよしみつ） 大阪中之島　辻学園調理技術専門学校および、辻クッキングの日本料理主任教授・技術教育本部長。NHK連続テレビ小説「ほんまもん」「わかば」の料理指導、NHK「きょうの料理」等のTV番組や、講習会、講演会等で活躍中。著書多数。

五穀揚げせんべいのカナッペ

4人分 せんべい（2枚） アワ・ヒエ・キビ　各大さじ2（20g×3） そば粉　カップ1／2 塩　小さじ1／2 熱湯　カップ1／2 油　大さじ1／2 小麦粉　大さじ2 揚げ油　カップ1 野菜の甘酢炒め じゃがいも　1／2個（60g） にんじん　30g ごぼう　50g なめこ　40g りんご　1／4個（80g） きゅうり　1／3本（50g） 鶏肉　80g スープ　カップ１ ケチャップ　大さじ２ しょうゆ　大さじ１．５ 砂糖　大さじ１ 酢　大さじ６ 片栗粉　小さじ１．５ 七味唐辛子またはラー油　少々 油　大さじ１

アワ、ヒエ、キビは混ぜ合わせておく。 そば粉をフライパン（樹脂加工のもの）に入れ、塩を熱湯に加えてそば粉に加え、手早くそばがきと同じ状態に木杓子でねり混ぜ、油を加えてさらにねり、（1）と合わせてこねる。 ラップを広げ（2）を２等分して丸め、小麦粉を打ち粉にしてまぶし、上にもう１枚のラップをかぶせて丸く手で押し、直径約２０ｃｍ位に丸く麺棒でのばし放射状に８つに切る。 フライパンに油を注ぎ、あたためた中で（3）をこんがり色付くように揚げる。 野菜他の材料は約1cm角位のさいの目に切り、油で炒めてスープを加える。 約半分の量になるまで約2〜3分煮つめ、酢豚感覚の味付けをし、片栗粉を倍量の水で溶いたものを加え、手早く混ぜてとろみをつける。 （4）のせんべいの上に（5）をのせ、カナッペ風にして、好みで七味唐辛子またはラー油をふりかける。 ※お好みで、クッキングトマトのスライスを（4）のせんべいの上に敷いてから、（5）をのせてもよいし、クッキングトマトの粗みじん切りをトッピングに使用してもよい。