|
| NHK健康フェア >> 二戸市 >> ふるさとの味 >> 地元産鶏肉利用の学校給食料理6品 |
|
地元産鶏肉利用の学校給食料理6品
|
鶏胸肉のしそチーズ風味フライ |
鶏もも肉のグリエポリネシア風 |
若鶏とおから入りハンバーグ |
若鶏のグリエシャリアピン風 |
若鶏のグリエカレーソース添え |
 若鶏の紅茶煮和風煮びたし |
岩手県は鶏肉の生産額が全国1位で、その中心が二戸市です。市内に鶏肉生産販売会社が3社あり、飼育農家と連携して、じっくり時間をかけて飼って味の良い「若鶏肉」の生産、安全性の向上、鶏糞の堆肥化による土づくりなどの努力をしています。そのような、おいしい地元産鶏肉を丸ごと楽しめるこだわりの飲食店もありますが、一般向けの流通・消費はごくごく少ないのが現状です。
そんななか、二戸市産の「若鶏肉」を学校給食のメインデッシュに月1回取り入れることが、市の平成18年度学校給食地産地消推進試行事業として始まりました。生産業界―医療健康関係―調理人―学校が連携した取組みです。
ステージには、取組みの中心になっている二戸市健康づくり会会長で川村医院院長の川村英一さんと、二戸パークホテル料理部長の柴田冨士夫さんに出演していただきました。
川村さんは「二戸市は子どもたちの肥満が全国平均より多いという問題があり、また学校給食では残食率を減らしたいという課題があります。これの解決に、地元産の低脂肪・高たんぱくでヘルシーな鶏肉を」と、事業の願いを語ってくれました。
 |
| 鶏肉の給食利用への思いを語る川村英一さん（二戸市健康づくり会会長・川村医院院長）と柴田冨士夫さん（二戸パークホテル料理部長） |
柴田料理部長は6種の鶏肉料理レシピをつくりましたが、そのコンセプトは、
ひとつひとつのレシピに、その工夫がこらされています。
例えば、
○鶏胸肉のしそチーズ風味フライ：子どもの好きなフライをしそチーズの風味でさらにおいしく、1人当たり肉50gで170kcal、
○鶏もも肉のグリエポリネシア風：南国風の味つけで、肉60g、100kcalといったぐあいです。
ハンバーグには食物繊維が摂れるおからを使い、また学校給食センターで3000食をこなせるよう真空パックを取り入れています。
ゲストの為後喜光さんは「真空調理は空気を抜くことで味がしみる、注目の調理技術です」と解説。試食して「油が少ないと料理しにくいけれど、おいしい鶏肉をタイミングよく料理しています」。
この日、屋外ブースでは、鶏胸肉のしそチーズ風味フライが試食に出されましたが、食べてみた観客から「ふだん食べている鶏肉料理と違う味で、もっと食べたい」という声があがりました。
それに応えて川村さんは「お年寄りの食事にもピッタリです。まず、子どもから始めましたが、ご家庭にとり入れていただきたい」と、思いを語りました。
10月に始まった第1回の給食メニューは、鶏胸肉のしそチーズ風味フライ、付け合せにブロッコリー・カリフラワー・にんじん・コーンのサラダ、主食は雑穀ごはん、副菜はわかめと野菜のスープ、牛乳。地元食材活用で食事バランスもバッチリです。
11月の第2回は、鶏もも肉のグリエポリネシア風。下斗米小学校の児童から感想が寄せられました。
「私のおじいさん、おばさんもブロイラーの仕事をしているので、とってもうれしいです。…二戸のとり肉のほうがおいしかったです。･…とりを育てた人とそのとりで料理してくれた人に感謝したいです」
「食べてみて思ったのは、もっちりして、ごはんに合うなあということです。私はごはんが好きなので、それが、うれしかったです」
「次は家族で食べたいです」。
ねらいは、地元の鶏肉を取り入れた地産地消の健康的な食卓づくり、その地域への広がりです。宮川泰夫アナが「子どもの舌は正直です。おいしいといったものは必ずおいしい。ご家庭でもぜひつくっていただきたい」と期待を語られました。
 |
| 一回めの鶏肉給食の献立 |
 4人分
|
|
4人分
|
|
