レタスの水餃子鍋

レタスの水餃子鍋

水田輪作で元気に育つ松前町のレタス
出演者の皆さんに好評でした

　松前町の水田では、夏作には稲、枝豆が、冬作には裸麦やそら豆、ブロッコリーなどとともにレタスがたくさん栽培されます。水田輪作のために土が健全で、連作障害がなく、元気なレタスが育ち、とくに厳寒期のトンネル栽培では農薬散布ゼロ。緑濃く栄養豊かな外葉が、いろいろな料理に楽しめます。地元でも、松前レタスの料理開発がすすんでいます。
枝元さんは、外葉を活かして水餃子をつくってくださいました。「ふんわりして本当においしいレタスです。外葉は餃子に入れるのに絞らなくもいいので便利」というメリットがあるとのこと。

　地元出演者に試食していただきました。「シャキシャキの歯ごたえがすてき」「汁には入れたことがあるけど、餃子の中と両方入れるのははじめてです」「レタスがこんなにおいしく変わるとは思いませんでした」などなど、皆さんから喜ばれました。

枝元なほみさん（えだもとなほみ） 劇団で役者兼料理主任として活躍した後、無国籍料理レストランのシェフを経て、料理研究家に。「えだもん」の愛称で、テレビに雑誌に大活躍。

レタスの水餃子鍋

◆餃子を作る◆

4人分 餃子皮　1袋(24〜26枚) 豚ひき肉　200g レタスの外葉　4〜5枚(80〜100g) にんにくのすりおろし　小さじ1／3 Ａ ごま油・しょうゆ　各小さじ1 片栗粉　小さじ1 塩・こしょう　各少々 長ねぎのみじん切り　5センチ分

レタスは3センチ長さくらいの細切りにする。 豚ひき肉と一緒にボウルに入れて、Ａの調味料を入れて混ぜ合わせる。 大さじ1弱ずつを餃子皮の中央にのせ、ふちに水をつけて折りたたみながら包む。

◆たれを作る◆

4人分 オイスターソース　1／4カップ 醤油　大さじ1 酢　大さじ1 ごま油　大さじ1 白すりごま　大さじ1 豆板醤　小さじ1／2〜1 にんにくのみじん切り　少々

すべての材料を混ぜる。

◆鍋を作る◆

4人分 鶏がらスープの素　小さじ2 塩　少々 ごま油　小さじ1 レタス1玉分の残り ※お好みで、にんじん・エリンギ・長ねぎなどの野菜を適量 春雨　50g

鍋に湯4〜5カップを沸かしてＢを加え、薄めに調味する。 先の餃子と、はがしたレタスやたべやすく切ったにんじん・エリンギなどの野菜、戻した春雨を煮て、Ａのたれをつけながら食べる。