そば

にんにく味噌やねぎ味噌で楽しむ「そばかっけ」――青森県八戸市南郷なんごう区・名川ながわ町など

調査地：青森県南部地方 産地：青森県南部地方　主に八戸市南郷区、名川町 生産量：16t（平成14年、青森県南部地方） 生産者：南郷区66人　名川町40人 流通・購入ガイド： 八戸市南郷区産は通販、市内百貨店、道の駅南郷内三稜荘でそばとして販売されている。また原そばとして信州方面にも出荷されている。 名川産はそばの里けやぐで加工され食べられる。そば粉も同店にて購入可能。 入手先に関するお問い合わせ： そばの里けやぐ 青森県三戸郡名川町平字姥懐8-3 TEL 0178-76-1060 （株）南郷村総合交流ターミナル 青森県八戸市南郷区中野字舘野4-4 TEL 0178-82-2902 調査内容のお問い合わせ： 八戸スローフード協会 〒031-0841　青森県八戸市大字鮫町字小舟渡平9-19　八戸シーガルビューホテル内 TEL 0178-33-9133　FAX 0178-33-9134

魅力、利用、継承

そばかっけ

　ヤマセが吹いて凶作年が多い青森県南部地方では、ひえ・粟・きびとなどとともに、そばが重要な主食だった。そばは、栽培期間が短く、順々に花が咲いて実っていくため、低温がきても一気に全滅、収穫皆無ということがないからだ。

　重要食材だけに、そばもち・ほど焼き・そばがきなど日常食から、ハレの日のそば切りまで多彩で、「そばかっけ」は典型的な農家料理のひとつ。そば粉に水を入れてこね、麺棒で厚さ３ミリほどにのばして、食べやすい大きさの三角形に切り、汁に入れて煮て、にんにく味噌やねぎ味噌などをつけて食べる。汁に大根や豆腐などを入れて楽しむことも多い。

　そばは、夏と秋の２回収穫ができるが、この地方では夏播き・秋収穫である。南郷村では「そば振興センター」が、名川町では「そばの里　けやぐ」が、栽培から収穫、加工、製粉やそば打ち、販売などをおこない、ふるさとの味を伝えている。