余目ねぎ（あまるめねぎ）

香りと辛味強く、煮ると甘い――宮城県仙台市近郊

調査地：宮城県仙台市宮城野区岩切 産地：宮城県仙台市近郊 生産量： 生産者：25名 流通・購入ガイド： 仙台市場を中心に、１１月下旬のＪＡまつり、また従来から一部振り売り等で販売されている。 入手先に関するお問い合わせ： 仙台農業協同組合長町支店野菜生産部会　北目出荷組合　太田清美 TEL 022-247-3860 調査内容のお問い合わせ： 宮城スローフード協会 〒980-0011　宮城県仙台市青葉区上杉1-4-25 ３階 TEL 022-261-6367　FAX 022-261-6286

魅力、利用、継承

左から余目ネギのネギごはん、ネギとワカメのぬた、ネギのお吸い物：軟白部分はとても柔らかく、甘味がある。

　仙台市宮城野区岩切は七北田川沿いにあり、水田の回りは地下水位が高いため湿害を受けやすく、白根の長いネギをつくる軟白栽培はむずかしかった。明治の終わりころ、地元の永野一氏は、成長したネギを８、９月にいったん掘り上げ、水平に近い角度に寝かせて植え、薄く土をかけて軟化させて白根をつくる「やとい」という方法をあみ出した。

　ネギは立ち上がろうとして曲がり、このときに受けるストレスのためか、辛味が強く香りがよく、加熱・料理すると甘味とこくがまして口あたりがやわらかく、ひじょうに美味しい曲がりねぎができる。仙台の秋冬の食卓に欠かせない。

　タネは生産農家ごとの自家採種で、分けつしない株からよいタネを採るなど心がけている。ＪＡ仙台および仙台市などが地場特産野菜として振興しており、また宮城県が｢みやぎの特選食材｣に選定している。