はぜ

いろり時代の製法で美味しいダシ――宮城県長面浦・松島湾

魅力、利用、継承

雑煮。仙台の伝統的な雑煮のだしに、ハゼが使われる。しかし生産量の少ない現在は、焼きハゼは一般に流通していない。

　北上川河口の長面浦は、波穏やかで、まわりを取り囲む広葉樹林から栄養が豊富に流れ込むため、はぜやかきがよく育ち、味も格別。そんなはぜを、漁村の人びとはいろりで焼いて、だし取り用の「焼きはぜ」にしてきた。

　焼きはぜを使った雑煮は、いまでは知る人ぞ知る仙台の郷土料理。
現在、焼きはぜは、松島湾のはぜと長面浦のはぜでつくられているが、昔風に煙にあてて燻製にするのは長面浦のほうで、続けているのは１軒だけとなっている。そのため生産量は少ないので、ほとんどが毎年契約している注文者に送られている。

　長面浦周辺の森を保全し、はぜの住みよい海を守る活動がすすんでいるが、もっと人びとが焼きはぜに親しみ、その味を楽しめるような、食の取組みも期待される。