紅柿（べにがき）

干し柿づくりに最適な風土――山形県神山かみのやま市南東地域

調査地：山形県上山市 産地：山形県上山市、山形市、天童市、山辺町 生産量：生紅柿　約500t（ほとんど干柿に加工）、紅干柿　約180t 生産者：JA出荷者234名、その他約100名 流通・購入ガイド： 干柿に加工したものは、JAや民間業者が関東・関西・中京・北海道方面に出荷。 JAや生産組合による生協との産直や、個人の生産農家による宅配などの直接販売もかなりある。 干柿は12月中旬から県内スーパー・デパート・JAやまがた南部営農センター・各生産農家や首都圏のデパート・果実専門店などで購入できる。 生柿の流通はほとんどない。 入手先に関するお問い合わせ： 漆山輝彦　山形県上山市牧野87 TEL 023-674-2444 調査内容のお問い合わせ： 山形スローフード協会 〒991-0032　山形県寒河江市南町2-1-16 TEL 0237-86-6133　FAX 0237-86-9644

魅力、利用、継承

紅柿はほとんどが干し柿に加工される。

　300年ほど前、洪水あとに芽を出した柿の木を育てたとも、上山市本庄の延命寺開山のとき、新潟県中頚城村からきた和尚が接ぎ穂を持ってきたともいわれ、天保年間の『名産・名所番付』には、地名を付けた「関根柿」としてのっている。きわめて渋の強い柿で、当時は上山温泉で渋抜きして売られていた。

　大正時代に干し柿の販売が始まり、これがお菓子かわりに喜ばれた。現在はほぼ100％干し柿に加工される。

　上山は一日中日当たりよく、地下水位が低くて地面が乾燥し、風通しがよい、昼夜の寒暖差が大きいなど、自然環境が干し柿づくりにピッタリで、柿の生育にも好条件なことから、干し柿の品質がよく、東京・大阪のデパートをはじめ、広く贈答用などに売られた。

　少規模な栽培が多いが、地域では苗木の供給、受粉樹の確保、干し柿加工の研究などの支援がおこなわれ、本庄小学校ではお年寄りの指導で干し柿づくりに挑戦している。