谷田部ねぎ（やたべねぎ）

曲げることで甘味が増す――福井県小浜市谷田部集落

調査地：福井県小浜市口名田地区谷田部集落 産地：福井県小浜市口名田地区谷田部集落 生産量：18t 生産者：25人 流通・購入ガイド： 地元直販・地方市場　約9t　主として地元小売店、スーパー、農協直売所。 域外出荷　約9t　ゆうパックのほか、大手外食店舗に季節限定ネギとして人気を博している。 入手先に関するお問い合わせ： 谷田部ねぎ生産組合　池田正明 福井県小浜市谷田部28-13 TEL 0770-52-2770 調査内容のお問い合わせ： 福井県小浜市食のまちづくり課 〒917-8585　福井県小浜市大手町6番3号 TEL 0770-53-1111(223)　FAX 0770-52-1401

魅力、利用、継承

鯖のぬた：谷田部の土壌や気象条件の下でしか、このネギ独特の甘い味が出ない。

　古くに中国から伝わったともいわれるが、京都の九条ねぎがもとになっているとの見方が一般的だ。その特徴は、やわらかい軟白部をつくるため、８月の定植時に伏せて植え、株元が釣鐘状に曲がること。曲がって伸びることで、甘味が強くなり、内部に粘液物質が多く、味わい深いねぎができる。

　鯖街道で知られる小浜の名物、鯖とねぎのぬたには谷田部ねぎが欠かせない。

　同じねぎを植えても、気候・土質の関係から谷田部以外ではいいものができないため、生産量に限界があるなか、「谷田部ねぎ生産組合」が保存、普及活動をしている。採種も組合が受けもっている。

　小浜市では「御食国若狭おばま食文化館」が地域食材･食文化の発掘・保存活動をおこなっているが、谷田部ねぎの料理の伝承は最重点に位置づけられている。