下栗二度芋（しもぐりにどいも）

山村の風土が生む 在来馬鈴薯――長野県上村下栗

調査地：長野県下伊那郡 産地：長野県下伊那郡上村下栗 生産量：2,380kg（H14年に確認できた量。全体の推定量は3t） 生産者：17軒（H14年に確認できた数。全体の推定戸数は30戸） 流通・購入ガイド： 現在市場出荷はされていない。 上村特産品販売所（TEL0260-36-2210）、はんば亭(TEL0260-36-1005)で購入または食事をすることができる。 要望に応じて郵送・宅配している農家もある。 入手先に関するお問い合わせ： 上村　特産品販売所　長野県下伊那郡上村 TEL 0260-36-2210 調査内容のお問い合わせ： 信州スローフード協会 〒381-2207　長野県長野市大橋南2-37 TEL 026-286-3050　FAX 026-286-3996

魅力、利用、継承

名物芋田楽

　信州遠山郷の標高800〜1000ｍの急傾斜畑でつくられてきた馬鈴薯で、集落名「下栗」からその名がつけられた。肌色が白と赤の２系統があり、白いもはさらに早生と晩生に分かれる。赤いもは、かつて栽培されていたものは、休眠が浅く７月に収穫した芋を植えると、10月にまた収穫できた。それで「二度芋」。食糧難時代には貴重な品種だった。

　白いもは紛質が強く、ふかすと割れるほどだが、甘味･旨味ともに強い。赤いもは、よくしまっていて、煮崩れしにくく、貯蔵性もよい。そのため、名物料理「芋田楽」にぴったりだ。田楽は、小さめの芋をゆでて、三つほど串刺しにして、地元産の味噌とえごまが入ったタレをつけて、囲炉裏端で焼いた。これが、平成13年に長野県選択無形文化財に指定されている。

　タネいもは、各生産者が自家採種している。美味しいいもなので地域特産として生産されており、他の品種が入ってきて、混ざることはない。信州大学にメリクロン培養もしてもらっている。また、いもの利用などを研究する「下栗イモグループ」ができて活動し、普及センターなどが支援している。