わしみかぶら

紫白のツートンカラー――岐阜県郡上ぐじょう市（旧高鷲たかす村）

細々とつくり続けられている幻のかぶ。

産地：岐阜県郡上市高鷲村高鷲地区 生産量：400kg 生産者：50戸 流通・購入ガイド： 販売はされていない。自家消費のみ。 入手先に関するお問い合わせ： 入手不能 調査内容のお問い合わせ： 岐阜県農林水産局園芸特産振興室 〒500-8570　岐阜県岐阜市薮田南2-1-1岐阜県庁内 TEL 058-272-1111(内2863) 　FAX 058-275-0706

魅力、利用、継承

　旧高鷲村は、古くから奥飛騨の白川村や荘川など高山文化圏と交流があり、そちらから伝わったかぶが、この土地に定着したものと考えられる。かぶはやや平らな球形で、地上部に出る上半分ほどが紫色になり下が白色のツートンカラーが特徴だ。

　８月下旬〜９月上旬にまき、１１月に収穫したら、正月用、冬用、春用、夏用と塩加減をだんだん濃くして、漬け分ける。夏用など長期保存のものには、とうがらしなどをいっしょに漬け、これを「ひね漬」と呼んでいる。塩漬けとこうじ漬がある。

　このように、年中いつでも食卓にのぼるほど暮らしに根ざしたかぶである。それだけにほとんどが自家用で、タネは自家採種が続けられている。