辛味だいこん（からみだいこん）

つゆを薄めず濁らせない最高の薬味――京都府京都市北区鷹峯

（写真提供　京都市）

調査地：京都府京都市北区鷹峯 産地：京都府京都市北区鷹峯 生産量：14a 生産者：7戸 流通・購入ガイド： 契約出荷。一部市場に出荷している。 入手先に関するお問い合わせ： 非公開 調査内容のお問い合わせ： 京都府農林水産部農政課企画調整担当 〒602-8570　京都府京都市上京区下立売通新町西入薮ノ内町　 TEL 075-414-4944　FAX 075-414-4974

魅力、利用、継承

　江戸時代の元禄（1688〜1704）のころから栽培されてきた、葉も根も小かぶにきわめてよく似た丸型の大根。辛味が強く、肉質がち密で水分が少ないため、そばの薬味にすると、つゆを薄めず濁らせずに辛味をつけてくれる。市内の料亭などで使われている最高の品だ。別名「吹散だいこん」ともいわれている。

　タネは保存農家によって自家採種されており、９月にタネ播きして、11月上旬から12月中旬に収穫する。
京都市特産そ菜保存委託事業として、７戸の農家が栽培にあたっている。