京ぜり（きょうぜり）

根菜など　ご祝儀の吸い物や刺身のつまに――京都市西京区

（写真提供　京都市）

調査地：京都府京都市南区 産地：京都府京都市南区 生産量：130a 生産者：14戸 流通・購入ガイド： 中央市場への市場出荷。 入手先に関するお問い合わせ： 京都市中央卸売市場（京都野菜卸売共同組合） 調査内容のお問い合わせ： 京都府農林水産部農政課企画調整担当 〒602-8570　京都府京都市上京区下立売通新町西入薮ノ内町　 TEL 075-414-4944　FAX 075-414-4974

魅力、利用、継承

　京都でのせりの栽培・利用の歴史は古く、平安時代、承和５年（838）の『続日本後記』にその記録がある。

　秋から冬、春にかけて新鮮な緑と風味を楽しめるせりは、おひたし、和え物、かす汁、すき焼きと、食べ方もさまざまに受けつがれてきた。

　２月中旬〜３月中旬に、前年から栽培しているせりを引き抜き、苗床に植えて増殖。９月〜10月に苗を掘り上げてこもなどで覆って積んで根を出させ、発根苗を水田に播く。収穫は10月下旬から始まり、４月上旬まで続く。

　14戸の農家が栽培にあたっている。