畑菜（はたけな）

葉茎菜など　冬から春の貴重な青物――京都市伏見区・左京区

（写真提供　京都市）

調査地：京都府京都市伏見区・左京区 産地：京都府京都市伏見区・左京区 生産量：420a 生産者：118戸 流通・購入ガイド： 中央市場・地方市場への市場出荷、直売。 入手先に関するお問い合わせ： 京都市中央卸売市場（京都野菜卸売協同組合） 調査内容のお問い合わせ： 京都府農林水産部農政課企画調整担当 〒602-8570　京都府京都市上京区下立売通新町西入薮ノ内町　 TEL 075-414-4944　FAX 075-414-4974

魅力、利用、継承

　江戸時代の貝原益軒の『採譜』に記録がある伝統野菜である。もともと菜種油採り用に栽培されていたものが、冬から春先の青物が少ない時期に、やわらかい葉を煮物などして食べるようになった。

　京都では古くから、初午の日に、畑菜と揚げを炊き合わせた煮物を食べるならわしがある。からし和えや油炒めにもされ、また花を摘んで花漬けとしても利用される。

　タネは栽培農家による自家採種がおこなわれ、９〜10月にタネ播きし、11月から３月にかけて収穫する。118戸の農家が栽培している。