田辺大根（たなべだいこん）

ち密で甘く、乾物文化を育てた――大阪府大阪市・堺市・河南市

調査地：大阪府大阪市近郊 産地：大阪府大阪市､堺市､河南市 生産量：面積約50a（大阪府下） 生産者：大阪市内　約10軒 　　　　堺市､河南市　20数軒 流通・購入ガイド： 河南町の朝市で販売されるほか､公設市場の地野菜コーナーなどでも販売されている。 NPO法人浪速魚菜の会が飲食店からの注文を受けて農家から仕入れ､販売を行っている。 漬物店が農家と契約し､浅漬・沢庵など漬物としても一部流通している。 入手先に関するお問い合わせ： NPO法人浪速魚菜の会　TEL 06-6534-5773 大阪府立食とみどりの総合技術センター　都市農業部年園芸グループ　森下正博 〒583-0862　大阪府羽曳野市尺度442 TEL 0729-58-6551　FAX 0729-56-9691 調査内容のお問い合わせ： スローフード　関西 〒541-0057　大阪府大阪市中央区北久宝寺町３−５−９　中船場ビル２Ｆ TEL 06-6241-5251　FAX 06-6241-5251

魅力、利用、継承

大根のステーキ。斜めに包丁を入れ、炒め焼きし、だし醤油をかけて、大根おろしと糸花かつおを盛ります。

　東住吉区田辺地区周辺で、江戸時代からつくられた大根で、天保７年の『名物名産略記』に登場する。いま主流の青首大根とはまったく異なり、長さ20センチ、太さ６センチほどで、ずんぐりとして先端が少しふくらみ加減、白首である。

　肉質はち密で、やわらかく甘味が強く、煮物にも甘漬けにもあう。葉裏に毛がないため、葉も美味しく食べられるのも特長で、上記のずんぐり型は、割干し大根や切干し大根に加工するのに最適。干すことで甘味・旨味を凝縮させ、長期保存して、さまざまな料理に使う野菜の乾物文化がこの地で花開いたのには、田辺大根の存在も大きかったといえる。

　昭和の終わりころ再発見され、大阪府「食とみどりの総合センター」を通じて、タネが生産希望農家に配布され、以後自家採種がおこなわれている。朝市や直売所に出るほか、「ＮＰＯ法人浪速魚菜の会」が飲食店の注文を受けて仕入れ販売をしている。一部、小学校や幼稚園の菜園でも育てられている。