八尾葉ごぼう（やおはごぼう）

早春の芽吹きを葉ごと楽しむ――大阪府中河内地区など

調査地：大阪府八尾市中河内地区 産地：大阪府八尾市中河内地区が中心 生産量：約260tほど（中河内地区） 生産者：およそ100軒以上（大阪府内） 流通・購入ガイド： ハウス栽培物は中河内の農協などを介して市場へ出荷されている。 露地栽培は価格が安く､栽培する農家が少ない。 入手先に関するお問い合わせ： NPO法人浪速魚菜の会　TEL 06-6534-5773 森川雅恵　TEL 0729-41-6165 調査内容のお問い合わせ： スローフード　関西 〒541-0057　大阪府大阪市中央区北久宝寺町３−５−９　中船場ビル２Ｆ TEL 06-6241-5251　FAX 06-6241-5251

魅力、利用、継承

ごぼうチーズ焼き。葉ごぼうの茎の空洞部分の中に根を入れ、白身魚のすり身・チーズをかけて焼いたもの。

　　葉ごぼうは平安時代ころに中国から北陸地方に伝わった。現在の八尾葉ごぼうのルーツは福井県あたりでつくられていた品種と考えられ、明治時代に大阪に持ち込まれて、八尾市周辺で栽培、改良が進んだ。

　冬、霜にあたって地上部が枯れたあと、土中に残った根から芽吹いたところを１月下旬から３月に収穫する。早春の生命力に満ち、やわらかい若葉と根の全体を、きんぴらや精進揚げなどにして楽しむ。むだなく、身体によく、美味しく食する大阪食文化の心「しまつ」が、この葉ごぼうにも発揮されている。

　タネは、農家で代々自家採種してきたが、近年減少している。種苗会社から葉ごぼうのタネが販売されている。また、露地栽培の葉ごぼうは少なくなり、流通はハウス栽培ものが市場へ出荷されている。