今市かぶ（いまいちかぶ）

かぶと葉をいっしょに漬物、煮物に――奈良市高樋町

調査地：奈良県奈良市高樋町 産地：奈良県奈良市高樋町 生産量：約4畝 生産者：3名 流通・購入ガイド： 市場流通は行われていない。 入手先に関するお問い合わせ： 三浦雅之 奈良県奈良市高樋町843　NPO団体清澄の里 TEL 0742-50-1055 調査内容のお問い合わせ： 清澄の村 〒630-8411　奈良県奈良市高樋町843 TEL 0742-50-1055　FAX 0742-50-1055

魅力、利用、継承

　昭和30年ころまで奈良市今市町でさかんに栽培されていた、早生で中型、扁平な形をしたかぶである。独特の風味があり、葉もやわらかくて美味しいので、いっしょに漬物、あるいは煮物にされた。

　大型のかぶに比べて、出荷のとき、洗って束ねるのに手間がかかるなどの理由で次第に姿を消し、今日では市場流通はない。

　奈良盆地でのタネ播きは９月中旬で、収穫は10月から翌年２月上旬ころまで、春播きの場合は４月中旬ころとなる。

　タネは種苗会社が保存し、生産者は数名。ＮＰＯ団体「清澄の村」が生産農家とネットワークを組んで、タネの保存活動と地域特産化を進めている。

　カブの餡かけ。今市カブの独特の風味と食感を生かした煮物に餡かけを加えた。