太田かぶ（おおたかぶ）

春の花茎を漬物に、冬の葉をサラダに――広島県安芸太田あきおおた町

生育中の太田かぶ

調査地：広島県山県郡安芸太田町 産地：広島県山県郡安芸太田町 生産量：8ｔ 生産者：20戸 流通・購入ガイド： 太田川地域の特産として､漬物にして各交流施設などで販売している。 入手先に関するお問い合わせ： 和の里つなみ農業生産組合 調査内容のお問い合わせ： 安芸太田町加計支所　産業観光課 〒731-3501　広島県山県郡安芸太田町加計3505-4 TEL 0826-22-1133　FAX 0826-22-0622

魅力、利用、継承

製品化された太田かぶ。独特の風味が受けています。

　太田かぶは、太田川地域で栽培されてきたかぶで「かぶ菜」とも呼ばれる。広島県に導入された年代や来歴は、定かではないが、原種は京都から持ち帰られて定着したものと考えられる。

　おもに、春にとう立ちしてくる花茎を漬物として利用する。収穫して塩漬けし、あめ色になるまで漬け込んでおくと、独特の味と香りが生じる。九州の「高菜漬け」と同じような古漬けとしての加工販売が行われている。

　いっぽう近年、太田かぶの耐寒性に着目し、冬の間も緑濃い茎葉を茂らせていることから、生鮮野菜としての活用が図られている。軽く茹でた後，炒め物や和え物・サラダなどに調理すると彩りもよい。

　タネは自家採種されている。秋に播種し２月〜３月にかけて収穫する。