いのしし

ヘルシーで野趣味ある夏の肉利用を――島根県美郷町

イノシシ肉特有の歯ざわりが楽しめるシュウマイ。

調査地：島根県邑智郡美郷町 産地：島根県邑智郡美郷町 生産量：109頭、約1000kg（平成16年夏期､おおち山くじら生産者組合） 生産者：62名（おおち山くじら生産者組合会員数） 流通・購入ガイド： 夏期捕獲イノシシを資源として利用するために､美郷町では「おおち山くじら」として普及を進めている。 入手先に関するお問い合わせ： 〒696-0704 島根県邑智郡美郷町都賀本郷43番地 美郷町役場農業振興課（大和事務所内）　担当　安田亮 TEL＆FAX　0855-82-3122・3125 調査内容のお問い合わせ： 〒696-0704 島根県邑智郡美郷町都賀本郷43番地 美郷町役場農業振興課（大和事務所内） TEL＆FAX　0855-82-3122・3125

魅力、利用、継承

山の幸・山くじらと地元産ジャガイモ。アツアツ感が味わえる一品。

　　いのししの肉は「山くじら」「牡丹肉」と呼ばれ、野生動物の肉のなかではもっとも美味しく人気が高い。いっぽう、山寄りの農村で離農する理由のトップ３がいのしし害にあるほど問題であるが、その駆除は、猟期の冬ではなく、稲に被害の出る夏におこなわれる。

　夏に駆除されたいのししを食資源として有効活用できれば、たとえば棚田の美味しい米生産の持続など地域農業の維持、ひいては動物と人間の共存につながる。夏のいのしし肉は、脂肪が少なく、たんぱく質が多くてヘルシーという分析データもあり、健康食志向の現代にはぴったりだ。

　島根県美郷町では、そのような中山間地域の期待を背負い、「おおち山くじら生産者組合（代表　品川光広）」を立ち上げ、地域特産に育てる活動を展開。ホテルのシェフや肉工業者等が賛同して、新メニューの開発や燻製・ハムづくりなどで応えている。

　また、「しまねの味開発指導センター」では、夏場のいのしし肉の特性と処理法、料理・加工レシピなどをまとめている。