笹川錦帯白菜（ささがわきんたいはくさい）

やわらかくジューシー甘い――山口県岩国市

調査地：山口県岩国市錦見地区 産地：山口県岩国市錦見地区 生産量：5t（平成16年） 生産者：20戸 流通・購入ガイド： 平成16年から錦見農業生産協同組合の共同出荷となっている。 平成14年から「地域伝統食材」として市内小中8校の学校給食へ300kgを出荷。 平成14年から3店舗の量販店で1,000kg販売 西岩国駅交流広場の朝市で11月上旬〜1月上旬まで1t販売 入手先に関するお問い合わせ： 錦見農業生産協同組合　組合長　江本透 TEL 0827-43-2019 調査内容のお問い合わせ： 山口県食文化研究会 〒742-0413　山口県玖珂郡周東町久田２１８３ TEL 0827-84-1402　FAX 0827-83-1671

魅力、利用、継承

白和え：このような加工品は、錦見農業生産協同組合女性部によって地場直販されている。

　昭和２５年から錦見農業生産協同組合の役員らが「野崎２号、３号」から交配選抜を繰り返し、画期的なウイルス病抵抗性があり、純白で美味の品種として育成した。その名は、育成の中心者、笹川氏と名勝錦帯橋にちなむもの。

　葉の色は外葉が淡緑で、中はしだいに白色、中心部に向けて黄白色、芯部はクリーム色。非常にやわらかく、多汁で繊維が少なく、甘味が強いのが特徴で、煮物・漬物においしく、サッと湯を通して半生でのサラダ風にも向いている。

　昭和３０年代中ごろまで、地元岩国市場と周辺市場で価格を左右するほどの好評を得たが、その後、新品種への更新、産地の都市化などで大幅に減少している。

　９月前半にタネ播き、１０月下旬〜１月上旬収穫の秋冬採り作型。タネは生産組合で採種と販売を続けているが、平成１１年「県伝統野菜掘り起し事業」で取り上げられ、１３年から本格的な「原種」育成に取り組み、優良種子の育成が進んでいる。

　平成１４年から「地域伝統食材」として市内小中８校の学校給食へ出荷が始まった。また生産組合女性部による加工品（白和え、漬物類）の地場直販もある。