阿波和三盆糖（あわさんぼんとう）

伝統の技がつくる上品で高級な味わい――徳島県上板町・土成町

調査地：徳島県板野郡上板町 産地：徳島県板野郡上板町・土成町 生産量：2,200t（昭和55年） 生産者： 流通・購入ガイド： 近畿地方に55.6%が販売されており､次いで中部地方､関東地方に多く販売されている。 販売先としては､59%が和菓子製造業である。 入手先に関するお問い合わせ： 阿波和三盆糖資料館　TEL　088-694-2020（岡田製糖所） 調査内容のお問い合わせ： とくしま総合的な学習研究会 〒770-1034　徳島県徳島市南佐古４−１−３２ TEL 088-622-7878　FAX 088-622-7879

魅力、利用、継承

和三盆糖の研ぎの風景。和三盆の名の由来通り、盆の上で何度も研いで蜜をもみだす。

　鎖国下の江戸時代、砂糖づくりの技術確立による自給はわが国の悲願だった。現宮崎県を視察してサトウキビの苗を持ち帰り、研究の末に成功させたのが、現上板町の丸山徳弥だった。阿讃山脈南側の上板地方は、扇状地の砂礫土壌のため、サトウキビの糖度を高めるのに最適なことも加わって、砂糖は藩の重要な産物になった。

　明治以降、外国からの輸入で国産砂糖は急速に減ったが、徳島の砂糖は最高級の「和三盆糖」として生きのびてきた。ファーッと広がるまろやかさ、さわやかな香り、上品な甘さは、ほかに変えがたく、高級和菓子づくりになくてはならないものだ。

　サトウキビ（阿波のものは「竹糖」）は、５月に苗を植えて、12月から収穫する。冬に、竹糖を刻んで圧をかけて絞り、煮詰めて「白下糖」をつくり、「研ぎ」によって糖蜜を抜く、といった、伝統的で熟練が必要とされる技術によって、生産が受け継がれている。