■分類：穀物・豆類 　■食べたい料理：豆しとぎ（大豆ともち米、うるち米を粉にし、混ぜもち状態にしたもの）　■調査地：青森県 南部地方　■調査団体：スローフード　八戸

■分類：野菜 　■食べたい料理：吸い物・刺身のつま・漬物　■調査地：京都府 京都市西京区　■調査団体：京都府農林水産部農政課企画調整担当

■分類：いも類 　■食べたい料理：酢炒り（炒め煮）・漬物・乾燥だつの煮物　■調査地：岐阜県 中濃地域　■調査団体：岐阜―食を考えるみんなの会

■分類：野菜 　■食べたい料理：鍋物・ぬた・サラダ・添え物　■調査地：茨城県 東茨城郡城里町下圷　■調査団体：茨城県農林水産部園芸流通課うまいもんどころ推進室

■分類：魚介・海藻 　■食べたい料理：あかはたもち（蒸してからすりつぶし、型に入れ固めたもの。酢味噌和えで食べる）　■調査地：青森県 八戸市鮫町　■調査団体：スローフード　八戸

■分類：家畜・動物 　■食べたい料理：各種沖縄豚料理　■調査地：沖縄県 北部農林高校・名護市の農家　■調査団体：ローカルジャンクション21

■分類：野菜 　■食べたい料理：阿蘇高菜漬・ごま油炒め・白和え　■調査地：熊本県 阿蘇町・久木野村・直入村　■調査団体：くまもと食･農・健康を創る会

■分類：野菜 　■食べたい料理：汁物・煮物（ゆでて干した大根を利用） 豆腐田楽の薬味・そばの薬味（大根おろし） 干し葉汁　■調査地：岩手県 岩泉町安家地区中心　■調査団体：スローフード岩手

■分類：野菜 　■食べたい料理：菊巻き（大根、人参、高菜の一夜漬を蒸した菊で巻いたもの）・おひたし・みそ汁　■調査地：青森県 八戸市・三戸郡　■調査団体：スローフード　八戸

■分類：野菜 　■食べたい料理：鍋物・焼き鳥　■調査地：宮城県 仙台市宮城野区岩切　■調査団体：宮城スローフード協会

■分類：加工用食材・香辛料 　■食べたい料理：高級和菓子　■調査地：徳島県 上板町　■調査団体：とくしま総合的な学習研究会

■分類：魚介・海藻 　■食べたい料理：釘煮 釜揚げ・いかなごの巻き寿司（シンコ：小さいいかなご） 酢味噌和え・あぶり焼き・てんぷら（フルセ：体の大きいいかなご）　■調査地：兵庫県 下瀬戸内海地域　■調査団体：神戸スローフード協会

■分類：野菜 　■食べたい料理：もち米の赤ぬかで漬けた無添加の沢庵漬　■調査地：鳥取県 智頭町　■調査団体：板井原大根振興会

■分類：野菜 　■食べたい料理：漬物 おやき・煮物・油炒め（漬けたものを利用）　■調査地：長野県 松本市安曇稲核　■調査団体：信州スローフード協会

■分類：家畜・動物 　■食べたい料理：牡丹鍋（冬場の肉）・いのしし汁・ジャーキー・チャーシュー　■調査地：島根県 邑智郡美郷町　■調査団体：おおち山くじら生産者組合

■分類：野菜 　■食べたい料理：漬物・煮物　■調査地：奈良県 奈良市高樋町　■調査団体：清澄の村

■分類：野菜 　■食べたい料理：鍋物・ぬた和え　■調査地：兵庫県 朝来郡朝来町　■調査団体：ひょうごの在来種保存会

■分類：いも類 　■食べたい料理：煮物（親芋、小芋）・かき餅（小芋）　■調査地：奈良県 奈良市高樋町　■調査団体：清澄の村

■分類：魚介・海藻 　■食べたい料理：正月の雑煮　■調査地：島根県 出雲市十六島地区　■調査団体：島根県しまねブランド推進課

■分類：野菜 　■食べたい料理：こぶ高菜漬け・それ以外の漬物・おひたし・青菜炒め・ごま和え・白和え・サラダ　■調査地：長崎県 南高来郡吾妻町　■調査団体：スローフード東京

■分類：野菜 　■食べたい料理：含め煮・成田山新勝寺の精進料理　■調査地：千葉県 八日市場市　■調査団体：食育を考える会

■分類：穀物・豆類 　■食べたい料理：豆腐　■調査地：群馬県 片品村　■調査団体：ローカルジャンクション21

■分類：野菜 　■食べたい料理：漬物（古漬け）　■調査地：広島県 山県郡安芸太田町　■調査団体：安芸太田町加計支所

■分類：野菜 　■食べたい料理：貝地の高菜漬け　■調査地：茨城県 石岡市　■調査団体：茨城県農林水産部園芸流通課うまいもんどころ推進室

■分類：穀物・豆類 　■食べたい料理：炊飯　■調査地：熊本県 水俣市久木野　■調査団体：ローカルジャンクション21

■分類：加工用食材・香辛料 　■食べたい料理：醤油豆・てっぱい・ナスそうめん・瀬戸内海産小魚の三杯・佃煮（青莢や葉を使用）　■調査地：香川県 詫間町荘内半島　■調査団体：香川の食を考える会

■分類：加工用食材・香辛料 　■食べたい料理：たたき・揚げびたし・てんぷら・塩漬け・味噌漬け　■調査地：新潟県 長岡市・山古志村　■調査団体：新潟県農林水産部食品・流通課流通推進係/長岡中央青果（株）

■分類：魚介・海藻 　■食べたい料理：塩辛　■調査地：長崎県 南高来郡　■調査団体：スローフード東京

■分類：野菜 　■食べたい料理：お浸し・お葉漬、油揚げとの煮浸し、雑魚との炒り煮　■調査地：福井県 勝山市 北市・郡　■調査団体：福井県農林水産部販売開拓課

■分類：野菜 　■食べたい料理：浅漬け・ぬか味噌漬け・味噌汁・鍋もの・サラダスティック・沢庵漬　■調査地：東京都 葛飾区高砂・江東区亀戸　■調査団体：(社)農山漁村文化協会

■分類：野菜 　■食べたい料理：そばの薬味　■調査地：京都府 京都市北区鷹峯　■調査団体：京都府農林水産部農政課企画調整担当

■分類：いも類 　■食べたい料理：芋せんべい・てんぷら・栗きんとん・さつまいも団子（干して粉にし、ぬるま湯でこねたもの　■調査地：埼玉県 入間地方　■調査団体：農村生活研究会

■分類：野菜 　■食べたい料理：煮物・精進焼き・蓮根饅頭　■調査地：大阪府 門真市北島地区　■調査団体：スローフード　関西

■分類：いも類 　■食べたい料理：味噌漬け・粕漬け　■調査地：岐阜県 恵那市　■調査団体：岐阜―食を考えるみんなの会

■分類：野菜 　■食べたい料理：すきやき・鍋物・味噌漬け・醤油漬け　■調査地： 岐阜県 恵那市、中津川市（旧中津川市、福岡町）　■調査団体：岐阜県農林水産局園芸特産振興室

■分類：野菜 　■食べたい料理：すんき漬け（茎葉を利用） 赤かぶ漬け・甘酢漬け・糀漬・赤かぶのあんかけ・かぶら蒸し（かぶを利用）　■調査地：長野県 木曽郡　■調査団体：信州スローフード協会

■分類：野菜 　■食べたい料理：お浸し・和え物・粕汁　■調査地：京都府 京都市南区　■調査団体：京都府農林水産部農政課企画調整担当

■分類：穀物・豆類 　■食べたい料理：煮豆・なべもち（おはぎ）・銀ぶろうずし（五目ずし）　■調査地：高知県 大豊町　■調査団体：土佐伝統食研究会

■分類：野菜 　■食べたい料理：漬物（茎、葉、根を一緒に漬け込み、茎、葉は刻んで、根は沢庵として食す）　■調査地：京都府 左京区・北区　■調査団体：京都府農林水産部農政課企画調整担当

■分類：くだもの・木の実 　■食べたい料理：柿漬（大根などの野菜と塩漬けしたもの）　■調査地：秋田県 角館町　■調査団体：スローフード　秋田

■分類：くだもの・木の実 　■食べたい料理：和え物・くるみ味噌・くるみだれとして多用・くるみ豆腐　■調査地：岩手県 県内　■調査団体：岩手食文化研究会

■分類：野菜 　■食べたい料理：そばの薬味・刺身の薬味（大根おろし）・浅漬け・本漬け　■調査地：岩手県 遠野市　■調査団体：岩手食文化研究会

■分類：魚介・海藻 　■食べたい料理：酢醤油やダシ汁につけて・熱い汁やご飯にかけて　■調査地：大分県 大分市　■調査団体：大分県庁農林水産部漁業管理課

■分類：穀物・豆類 　■食べたい料理：フライ（さやごと）・おこわ・煮豆・菓子　■調査地：岐阜県 山県市（旧美山町）　■調査団体：岐阜県農林水産局園芸特産振興室

■分類：穀物・豆類 　■食べたい料理：枝豆・味噌・煮豆・きな粉　■調査地：千葉県 君津市小糸地区　■調査団体：食育を考える会

■分類：いも類 　■食べたい料理：田楽いも・おでん・カレー　■調査地：徳島県 東祖谷村・西祖谷村・一宇村　■調査団体：とくしま総合的な学習研究会

■分類：野菜 　■食べたい料理：酢漬け・やたら漬・ぬか漬　■調査地：福井県 足羽郡美山町川内集落近隣　■調査団体：福井県農林水産部販売開拓課

■分類：野菜 　■食べたい料理：おせちのなます・野菜の煮物　■調査地：群馬県 群馬町国分地区　■調査団体：群馬の食文化研究会

■分類：野菜 　■食べたい料理：がっこ（漬物）・ハタハタのしょっつる鍋・タラ鍋・きりたんぽ鍋　■調査地：秋田県 仙北郡　■調査団体：スローフード　秋田

■分類：加工用食材・香辛料 　■食べたい料理：煮込み・田楽・和え物・刺身・揚げ物・ゼリー　■調査地：群馬県 甘楽郡甘楽町・多野郡神流町　■調査団体：群馬の食文化研究会

■分類：くだもの・木の実 　■食べたい料理：生食・フルーツゼリー・羊羹 薬味・小みかんそば・菓子（乾燥皮の粉を利用）　■調査地：鹿児島県 桜島　■調査団体：かごしまの食を語る会

■分類：野菜 　■食べたい料理：干し大根・豚骨料理・さつま汁・なます・ふろふき・しゅんかん　■調査地：鹿児島県 鹿児島市桜島　■調査団体：かごしまの食を語る会

■分類：野菜 　■食べたい料理：おきな漬・みかんサラダ・牡蠣とのクリーム煮・岩国寿司　■調査地：山口県 岩国市錦見地区　■調査団体：山口県食文化研究会

■分類：野菜 　■食べたい料理：七日焚き（味噌味で１週間かけて炊いたもの）・沢野ごぼうたっぷりのカモ団子鍋　■調査地：石川県 七尾市沢野町　■調査団体：ローカルジャンクション21

■分類：野菜 　■食べたい料理：あく抜きして生食・酢和え・キンピラ・てんぷら　■調査地：兵庫県 三田市　■調査団体：ひょうごの在来種保存会

■分類：いも類 　■食べたい料理：煮芋・味噌だれ、ごまだれの田楽　■調査地：長野県 下伊那郡　■調査団体：信州スローフード協会

■分類：野菜 　■食べたい料理：漬物・おやき・饅頭・間引き菜とゆず、昆布、唐辛子を入れた即席漬　■調査地：埼玉県 秩父郡皆野町・小鹿野町・両神町　■調査団体：農村生活研究会

■分類：穀物・豆類 　■食べたい料理：ごま和え・煮つけ　■調査地：富山県 富山市・小杉町　■調査団体：富山県食祭とやま実行委員会

■分類：穀物・豆類 　■食べたい料理：そばかっけ　■調査地：青森県 南部地方　■調査団体：八戸スローフード協会

■分類：野菜 　■食べたい料理：塩漬け・麹漬け　■調査地：秋田県 雄勝郡　■調査団体：スローフード　秋田

■分類：穀物・豆類 　■食べたい料理：へっちょこだんご・きびまんじゅう・たかきび餅・きびだんご・たかきびのピリ辛　■調査地：岩手県 北部（二戸市）、県央（滝沢村）　■調査団体：岩手食文化研究会

■分類：野菜 　■食べたい料理：辛子醤油和えのおひたし・漬物・フランス料理、イタリア料理への食材利用に取り組んでいる　■調査地：大阪府 高山地区　■調査団体：スローフード　関西

■分類：加工用食材・香辛料 　■食べたい料理：焼きとうがらし・天ぷら・煮物　■調査地：京都府 京都市内各地　■調査団体：京都府農林水産部農政課企画調整担当

■分類：野菜 　■食べたい料理：ふろふき・漬物・煮物・なます　■調査地：大阪府 大阪近郊　■調査団体：スローフード　関西

■分類：野菜 　■食べたい料理：長漬け（葉付き塩漬け）　■調査地：岐阜県 飛騨市（旧宮川村）　■調査団体：岐阜県農林水産局園芸特産振興室

■分類：魚介・海藻 　■食べたい料理：てっぱい・フナ豆・昆布巻き・あらい・煮つけ・甘露煮　■調査地：香川県 高松市周辺　■調査団体：香川の食を考える会

■分類：魚介・海藻 　■食べたい料理：干し物（鯨のたれ）　■調査地：千葉県 安房郡和田町　■調査団体：食育を考える会

■分類：穀物・豆類 　■食べたい料理：てんこ小豆の赤飯・甘納豆　■調査地：秋田県 雄和町女米木地区・峰浜村　■調査団体：スローフード秋田

■分類：魚介・海藻 　■食べたい料理：きゅうりと和えた酢の物・しょうゆ煮　■調査地：岩手県 種市町　■調査団体：岩手食文化研究会

■分類：野菜 　■食べたい料理：かぶら煮・地鶏とのカレー煮・浅漬け・ふろふき・なます　■調査地：大阪府 大阪近郊　■調査団体：スローフード　関西

■分類：野菜 　■食べたい料理：鍋料理・ねぎと里芋の田楽・味噌和え・すき焼き・鉄板焼き・薬味・煮物　■調査地：岐阜県 羽島郡岐南町徳田、上印食　■調査団体：岐阜―食を考えるみんなの会

■分類：魚介・海藻 　■食べたい料理：練り物・酢味噌和え・味噌漬・もろみ漬　■調査地：熊本県 天草郡五和町　■調査団体：くまもと食･農・健康を創る会

■分類：野菜 　■食べたい料理：漬物・おひたし　■調査地：石川県 七尾市（旧鹿島郡中島町）　■調査団体：ローカルジャンクション21

■分類：くだもの・木の実 　■食べたい料理：生食・皮の砂糖漬・果汁ゼリー・若い実の果汁をお酢として・夏みかん寿司・夏みかんジュース・マーマレード　■調査地：山口県 萩市　■調査団体：山口県食文化研究会

■分類：野菜 　■食べたい料理：白和え・青汁・サラダ　■調査地：沖縄県 国頭村　■調査団体：ローカルジャンクション22

■分類：魚介・海藻 　■食べたい料理：ふな寿司　■調査地：滋賀県 琵琶湖周辺　■調査団体：●委員推薦

■分類：いも類 　■食べたい料理：味噌焼き・こくしょ・田楽・いもごねもち（くず米と芋をついた焼餅）　■調査地：岐阜県 中津川市（旧加子母村）　■調査団体：岐阜県農林水産局園芸特産振興室

■分類：家畜・動物 　■食べたい料理：甘味・カステラ・くずきり・煮物・和菓子　■調査地：岩手県 盛岡市他　■調査団体：ローカルジャンクション21

■分類：家畜・動物 　■食べたい料理：短角牛肉のたたき（安家地大根のおろしを添えて食する）・短角ベコ汁（短角牛肉と凍み豆腐などを地味噌でじっくり煮込む）　■調査地：岩手県 岩泉町　■調査団体：スローフード岩手　

■分類：野菜 　■食べたい料理：おしぼりうどん・そば（つけ汁・薬味） 長期保存用漬け大根　■調査地：長野県 埴科郡坂城町　■調査団体：信州スローフード協会

■分類：野菜 　■食べたい料理：沢庵漬・煮物・大根おろし・炒め物・サラダ・練馬大根焼酎　■調査地：東京都 練馬区　■調査団体：(社)農山漁村文化協会

■分類：穀物・豆類 　■食べたい料理：きんつば・ぜんざい　■調査地：石川県 奥能登地区一円（珠洲市・輪島市・柳田村）　■調査団体：ローカルジャンクション21

■分類：野菜 　■食べたい料理：漬物・おひたし　■調査地：東京都 あきる野市　■調査団体：農村生活研究会　　(社)農山漁村文化協会

■分類：魚介・海藻 　■食べたい料理：焼きはぜ・焼きはぜだしの雑煮　■調査地：宮城県 長面　■調査団体：宮城スローフード協会

■分類：野菜 　■食べたい料理：煮物・からし和え・油炒め　■調査地：京都府 京都市伏見区・左京区　■調査団体：京都府農林水産部農政課企画調整担当

■分類：家畜・動物 　■食べたい料理：どちらも砂糖、みりん、醤油で煮つめたもの　■調査地：長野県 上伊那郡　■調査団体：信州スローフード協会

■分類：穀物・豆類 　■食べたい料理：昔トウキビ（焼きトウキビ）・どん菓子・ポン菓子・トウモロコシ粥　■調査地：北海道 空知中南部・十勝中西部　■調査団体：北海道スローフード・フレンズ帯広

■分類：野菜 　■食べたい料理：漬物・煮物・カクテキ　■調査地：山形県 長井市　■調査団体：山形スローフード協会

■分類：魚介・海藻 　■食べたい料理：はば雑煮・熱いご飯にかけて　■調査地：千葉県 安房地方　■調査団体：食育を考える会

■分類：野菜 　■食べたい料理：雑炊・和え物・炒め物・みそ汁　■調査地：沖縄県 国頭村　■調査団体：ローカルジャンクション21

■分類：穀物・豆類 　■食べたい料理：恵比寿ビール（昔）・地ビール（今後）　■調査地：東京都 練馬区　■調査団体：(社)農山漁村文化協会

■分類：いも類 　■食べたい料理：煮付け・みそ汁の具　■調査地：大分県 日田地方一域　■調査団体：大分県庁農林水産部安全流通室

■分類：野菜 　■食べたい料理：煮物・おひたし・煮びたし・油炒め　■調査地：兵庫県 姫路市　■調査団体：播磨スローフード協会

■分類：野菜 　■食べたい料理：甘酢漬　■調査地：山形県 鶴岡市藤沢地区　■調査団体：山形在来作物研究会

■分類：くだもの・木の実 　■食べたい料理：干し柿（紅つるし）　■調査地：山形県 上山町　■調査団体：山形スローフード協会

■分類：野菜 　■食べたい料理：漬物・煮物　■調査地：京都府 京都市北区　■調査団体：京都府農林水産部農政課企画調整担当

■分類：穀物・豆類 　■食べたい料理：落花生味噌　■調査地：千葉県 印旗・海匝・山武地区　■調査団体：食育を考える会

■分類：野菜 　■食べたい料理：ブリ大根・煮物・おろし・サラダ・研究開発メニュー「そばだいこん」　■調査地：神奈川県 三浦市・横須賀市　■調査団体：コープかながわ

■分類：野菜 　■食べたい料理：漬物・おひたし・煮物・和え物・サラダ　■調査地：栃木県 日光市・今市市　■調査団体：栃木の食と農と健康を考える会

■分類：穀物・豆類 　■食べたい料理：餅　■調査地：奈良県 奈良市高樋町　■調査団体：清澄の村

■分類：穀物・豆類 　■食べたい料理：赤飯・饅頭・お盆のお供え　■調査地：大分県 宇佐地方　■調査団体：大分県庁農林水産部安全流通室

■分類：くだもの・木の実 　■食べたい料理：干し柿　■調査地：岐阜県 下呂市　■調査団体：岐阜県農林水産局園芸特産振興室

■分類：穀物・豆類 　■食べたい料理：餅　■調査地：奈良県 奈良市高樋町　■調査団体：清澄の村

■分類：加工用食材・香辛料 　■食べたい料理：佃煮　■調査地：奈良県 奈良市米谷町　■調査団体：清澄の村

■分類：魚介・海藻 　■食べたい料理：かにばっと・かにみそ・かにだんご　■調査地：岩手県 川崎村　■調査団体：岩手食文化研究会

■分類：野菜 　■食べたい料理：沢庵漬け用　■調査地：京都府 京都市伏見区　■調査団体：京都府農林水産部農政課企画調整担当

■分類：野菜 　■食べたい料理：精進揚げ・ごぼうのキンピラ　■調査地：大阪府 中河内地区　■調査団体：スローフード　関西

■分類：野菜 　■食べたい料理：白あえ・ゴマあえ・漬物　■調査地：大分県 湯布院・九重・久住・直入の各町　■調査団体：大分県庁農林水産部安全流通室

■分類：野菜 　■食べたい料理：鯖と谷田部ねぎのぬた（酢味噌和え）　■調査地：福井県 小浜市口名田地区谷田部集落　■調査団体：福井県小浜市食のまちづくり課

■分類：穀物・豆類 　■食べたい料理：うどん・すいとん・饅頭・かりんとう・ぱん　■調査地：東京都 東久留米市　■調査団体：(社)農山漁村文化協会

■分類：野菜 　■食べたい料理：青菜漬・青菜漬を広げて巻いたおにぎり・弁慶めし（青菜を巻いたおにぎりをあぶったもの）・クキナ汁（酸味が出てきた青菜漬に酒粕を加えた汁）・おみ漬（細かく刻んだ青菜と、人参・大根・干した菊芋などを入れた甘辛い漬物）　■調査地：山形県 山形市・米沢市　■調査団体：山形スローフード協会

■分類：いも類 　■食べたい料理：田楽・いとこ煮・いもがい餅・ごま和え・おやき・のっぺい汁　■調査地：富山県 南砺市・上市町　■調査団体：富山県食祭とやま実行委員会

■分類：野菜 　■食べたい料理：煮物・漬物・からし和え・おひたし・まなめはり（漬物のまなを利用）・おくもめし（古漬けとじゃこ、油揚げの炊き込みご飯）　■調査地：奈良県　東部・大和平野地域　■調査団体：奈良県農業技術センター高原農業振興センター

■分類：野菜 　■食べたい料理：ふすべ漬（熱湯で苦味を抜いた漬物）・鍋物・炒め物・サラダ　■調査地：山形県 米沢市　■調査団体：山形スローフード協会

■分類：野菜 　■食べたい料理：漬物は塩加減により正月用から四季用に漬け分ける。塩漬け・麹漬け・ひね漬け（夏用として長期保存をできるように唐辛子を入れた漬物）　■調査地：岐阜県 郡上市（旧高鷲村）　■調査団体：岐阜県農林水産局園芸特産振興室