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米粉と大豆粉でつくり神に供える「豆しとぎ」に使用
■分類:穀物・豆類  ■食べたい料理:豆しとぎ(大豆ともち米、うるち米を粉にし、混ぜもち状態にしたもの) ■調査地:青森県 南部地方 ■調査団体:スローフード 八戸
江戸時代に絶滅した郡大根の変異。吸物など特殊用途に
■分類:野菜  ■食べたい料理:吸い物・刺身のつま・漬物 ■調査地:京都府 京都市西京区 ■調査団体:京都府農林水産部農政課企画調整担当
自家用につくられてきた赤ズイキをとるさといも
■分類:いも類  ■食べたい料理:酢炒り(炒め煮)・漬物・乾燥だつの煮物 ■調査地:岐阜県 中濃地域 ■調査団体:岐阜―食を考えるみんなの会
軟白部が赤紫色になり、よく分けつするねぎ
■分類:野菜  ■食べたい料理:鍋物・ぬた・サラダ・添え物 ■調査地:茨城県 東茨城郡城里町下圷 ■調査団体:茨城県農林水産部園芸流通課うまいもんどころ推進室
  • あかはた 青森県
  • 1〜5月の海で採取する海草。蒸してもち状に加工
    ■分類:魚介・海藻  ■食べたい料理:あかはたもち(蒸してからすりつぶし、型に入れ固めたもの。酢味噌和えで食べる) ■調査地:青森県 八戸市鮫町 ■調査団体:スローフード 八戸
  • アグー 沖縄県
  • 島の在来豚で小型の稀少品種、農高などの努力で保存
    ■分類:家畜・動物  ■食べたい料理:各種沖縄豚料理 ■調査地:沖縄県 北部農林高校・名護市の農家 ■調査団体:ローカルジャンクション21
    寒さを超え春伸びるピリ辛の葉茎を楽しむからし菜
    ■分類:野菜  ■食べたい料理:阿蘇高菜漬・ごま油炒め・白和え ■調査地:熊本県 阿蘇町・久木野村・直入村 ■調査団体:くまもと食・農・健康を創る会
    鮮かな紅色で、肉質硬く、辛味強く、ビタミンCが豊富
    ■分類:野菜  ■食べたい料理:汁物・煮物(ゆでて干した大根を利用) 豆腐田楽の薬味・そばの薬味(大根おろし) 干し葉汁 ■調査地:岩手県 岩泉町安家地区中心 ■調査団体:スローフード岩手
    香りとシャキシャキ感を楽しむ食用菊。干して保存も
    ■分類:野菜  ■食べたい料理:菊巻き(大根、人参、高菜の一夜漬を蒸した菊で巻いたもの)・おひたし・みそ汁 ■調査地:青森県 八戸市・三戸郡 ■調査団体:スローフード 八戸
    曲がりねぎで、香りと辛味よく、煮たときの甘味が強い
    ■分類:野菜  ■食べたい料理:鍋物・焼き鳥 ■調査地:宮城県 仙台市宮城野区岩切 ■調査団体:宮城スローフード協会
    伝統製法による、上品な甘さの高級和菓子用砂糖。
    ■分類:加工用食材・香辛料  ■食べたい料理:高級和菓子 ■調査地:徳島県 上板町 ■調査団体:とくしま総合的な学習研究会
  • いかなご 兵庫県
  • 春を呼ぶ魚、いかなごの軟かい釘煮は、家々の味自慢
    ■分類:魚介・海藻  ■食べたい料理:釘煮 釜揚げ・いかなごの巻き寿司(シンコ:小さいいかなご) 酢味噌和え・あぶり焼き・てんぷら(フルセ:体の大きいいかなご) ■調査地:兵庫県 下瀬戸内海地域 ■調査団体:神戸スローフード協会
    山焼きした土地で栽培していた10〜15センチの大根
    ■分類:野菜  ■食べたい料理:もち米の赤ぬかで漬けた無添加の沢庵漬 ■調査地:鳥取県 智頭町 ■調査団体:板井原大根振興会
    300年前に稲核に伝わった丈低く独特な風味ある漬菜
    ■分類:野菜  ■食べたい料理:漬物 おやき・煮物・油炒め(漬けたものを利用) ■調査地:長野県 松本市安曇稲核 ■調査団体:信州スローフード協会
  • いのしし 島根県
  • 低脂肪で野生味ある肉。夏に捕獲するいのししの有効利用
    ■分類:家畜・動物  ■食べたい料理:牡丹鍋(冬場の肉)・いのしし汁・ジャーキー・チャーシュー ■調査地:島根県 邑智郡美郷町 ■調査団体:おおち山くじら生産者組合
    早生の中かぶで、軟かく風味ある葉とともに漬物、煮物に
    ■分類:野菜  ■食べたい料理:漬物・煮物 ■調査地:奈良県 奈良市高樋町 ■調査団体:清澄の村
    葉ねぎと根深ねぎの美味しさを兼ね備えた冬野菜
    ■分類:野菜  ■食べたい料理:鍋物・ぬた和え ■調査地:兵庫県 朝来郡朝来町 ■調査団体:ひょうごの在来種保存会
    自給用の晩生のさといもで、親芋・小芋ともに煮物に
    ■分類:いも類  ■食べたい料理:煮物(親芋、小芋)・かき餅(小芋) ■調査地:奈良県 奈良市高樋町 ■調査団体:清澄の村
    女性達が冬荒波をあびながら採取する稀少な岩のり
    ■分類:魚介・海藻  ■食べたい料理:正月の雑煮 ■調査地:島根県 出雲市十六島地区 ■調査団体:島根県しまねブランド推進課
    秋播きして、春葉茎に親指ほどのこぶができる高菜
    ■分類:野菜  ■食べたい料理:こぶ高菜漬け・それ以外の漬物・おひたし・青菜炒め・ごま和え・白和え・サラダ ■調査地:長崎県 南高来郡吾妻町 ■調査団体:スローフード東京
    成田山の精進料理に欠かせない、大型で中が空洞のごぼう
    ■分類:野菜  ■食べたい料理:含め煮・成田山新勝寺の精進料理 ■調査地:千葉県 八日市場市 ■調査団体:食育を考える会
    かつて煮豆用として高値取引、いま地場産豆腐などに
    ■分類:穀物・豆類  ■食べたい料理:豆腐 ■調査地:群馬県 片品村 ■調査団体:ローカルジャンクション21
    早春に花茎を伸ばし始めたときに収穫して漬物に
    ■分類:野菜  ■食べたい料理:漬物(古漬け) ■調査地:広島県 山県郡安芸太田町 ■調査団体:安芸太田町加計支所

    冬春のとう立ち前に採り、緑色で辛さと風味のよい漬物に
    ■分類:野菜  ■食べたい料理:貝地の高菜漬け ■調査地:茨城県 石岡市 ■調査団体:茨城県農林水産部園芸流通課うまいもんどころ推進室
    棚田で受継がれる香り米、うるち・もちの2系統あり
    ■分類:穀物・豆類  ■食べたい料理:炊飯 ■調査地:熊本県 水俣市久木野 ■調査団体:ローカルジャンクション21
    讃岐の名物料理に欠かせない辛味の強いとうがらし
    ■分類:加工用食材・香辛料  ■食べたい料理:醤油豆・てっぱい・ナスそうめん・瀬戸内海産小魚の三杯・佃煮(青莢や葉を使用) ■調査地:香川県 詫間町荘内半島 ■調査団体:香川の食を考える会
    辛味・肉厚大型南蛮、たたき・揚げひたし・天ぷら・漬物などに
    ■分類:加工用食材・香辛料  ■食べたい料理:たたき・揚げびたし・てんぷら・塩漬け・味噌漬け ■調査地:新潟県 長岡市・山古志村 ■調査団体:新潟県農林水産部食品・流通課流通推進係/長岡中央青果(株)
    えたりの宝庫橘湾では、塩辛が冬の保存食
    ■分類:魚介・海藻  ■食べたい料理:塩辛 ■調査地:長崎県 南高来郡 ■調査団体:スローフード東京
    春を呼ぶ水菜。市内でも味・色や呼び名が様々ある
    ■分類:野菜  ■食べたい料理:お浸し・お葉漬、油揚げとの煮浸し、雑魚との炒り煮 ■調査地:福井県 勝山市 北市・郡 ■調査団体:福井県農林水産部販売開拓課
    春一番に採れて、根と葉をいっしょに漬ける小型大根
    ■分類:野菜  ■食べたい料理:浅漬け・ぬか味噌漬け・味噌汁・鍋もの・サラダスティック・沢庵漬 ■調査地:東京都 葛飾区高砂・江東区亀戸 ■調査団体:(社)農山漁村文化協会
    元禄年間から栽培、かぶに似た形をした薬味用
    ■分類:野菜  ■食べたい料理:そばの薬味 ■調査地:京都府 京都市北区鷹峯 ■調査団体:京都府農林水産部農政課企画調整担当
    栗よりうまい十三里、赤色鮮やかで甘いさつまいも
    ■分類:いも類  ■食べたい料理:芋せんべい・てんぷら・栗きんとん・さつまいも団子(干して粉にし、ぬるま湯でこねたもの ■調査地:埼玉県 入間地方 ■調査団体:農村生活研究会
    切り口に乳溢れ、繊維少なくモチモチの煮物向き蓮根
    ■分類:野菜  ■食べたい料理:煮物・精進焼き・蓮根饅頭 ■調査地:大阪府 門真市北島地区 ■調査団体:スローフード 関西
  • きくいも 岐阜県
  • 近年、イヌリンの血糖値を下げる効果が注目
    ■分類:いも類  ■食べたい料理:味噌漬け・粕漬け ■調査地:岐阜県 恵那市 ■調査団体:岐阜―食を考えるみんなの会
    軟かく独特の香りあるやまごぼう。赤土で高品質のものが
    ■分類:野菜  ■食べたい料理:すきやき・鍋物・味噌漬け・醤油漬け ■調査地: 岐阜県 恵那市、中津川市(旧中津川市、福岡町) ■調査団体:岐阜県農林水産局園芸特産振興室
    塩を使わないすんき漬などにされるかぶ、4分類が伝わる
    ■分類:野菜  ■食べたい料理:すんき漬け(茎葉を利用) 赤かぶ漬け・甘酢漬け・糀漬・赤かぶのあんかけ・かぶら蒸し(かぶを利用) ■調査地:長野県 木曽郡 ■調査団体:信州スローフード協会
    続日本紀に記載あり、古くから地域で食べられたせり
    ■分類:野菜  ■食べたい料理:お浸し・和え物・粕汁 ■調査地:京都府 京都市南区 ■調査団体:京都府農林水産部農政課企画調整担当
    黒光する実も、若莢も美味しいいんげん豆
    ■分類:穀物・豆類  ■食べたい料理:煮豆・なべもち(おはぎ)・銀ぶろうずし(五目ずし) ■調査地:高知県 大豊町 ■調査団体:土佐伝統食研究会
    数百年前から栽培。根も葉もいっしょに漬けると風味よい
    ■分類:野菜  ■食べたい料理:漬物(茎、葉、根を一緒に漬け込み、茎、葉は刻んで、根は沢庵として食す) ■調査地:京都府 左京区・北区 ■調査団体:京都府農林水産部農政課企画調整担当
    渋抜き柿に向くが、大根などと甘くて塩加減のよい漬物に
    ■分類:くだもの・木の実  ■食べたい料理:柿漬(大根などの野菜と塩漬けしたもの) ■調査地:秋田県 角館町 ■調査団体:スローフード 秋田
  • くるみ 岩手県
  • 自生のおにぐるみ、栽培のてうちぐるみ。手間かけたもてなし料理に
    ■分類:くだもの・木の実  ■食べたい料理:和え物・くるみ味噌・くるみだれとして多用・くるみ豆腐 ■調査地:岩手県 県内 ■調査団体:岩手食文化研究会
    長さ20センチほどのなる白根の細長いかぶ
    ■分類:野菜  ■食べたい料理:そばの薬味・刺身の薬味(大根おろし)・浅漬け・本漬け ■調査地:岩手県 遠野市 ■調査団体:岩手食文化研究会
  • くろめ 大分県
  • 冬から早春に採る海草で、きざんで納豆のような粘りを楽しむ
    ■分類:魚介・海藻  ■食べたい料理:酢醤油やダシ汁につけて・熱い汁やご飯にかけて ■調査地:大分県 大分市 ■調査団体:大分県庁農林水産部漁業管理課
    桑に這わせて育てるいんげん、乾燥莢は水戻しして料理に
    ■分類:穀物・豆類  ■食べたい料理:フライ(さやごと)・おこわ・煮豆・菓子 ■調査地:岐阜県 山県市(旧美山町) ■調査団体:岐阜県農林水産局園芸特産振興室
    甘味とほのかな香りの枝豆、味噌や黄粉にもよい
    ■分類:穀物・豆類  ■食べたい料理:枝豆・味噌・煮豆・きな粉 ■調査地:千葉県 君津市小糸地区 ■調査団体:食育を考える会
  • ごうしゅいも 徳島県
  • 赤、白と彩りよく、小型で煮崩れしないじゃがいも
    ■分類:いも類  ■食べたい料理:田楽いも・おでん・カレー ■調査地:徳島県 東祖谷村・西祖谷村・一宇村 ■調査団体:とくしま総合的な学習研究会
    焼畑で育ち独特な風味をもつ山菜の趣きのかぶ
    ■分類:野菜  ■食べたい料理:酢漬け・やたら漬・ぬか漬 ■調査地:福井県 足羽郡美山町川内集落近隣 ■調査団体:福井県農林水産部販売開拓課
    かつては全国の8割も占めた、甘く香り高い長にんじん
    ■分類:野菜  ■食べたい料理:おせちのなます・野菜の煮物 ■調査地:群馬県 群馬町国分地区 ■調査団体:群馬の食文化研究会
    雄物川沿いの土で育つ、軟かくて甘味の強い白菜
    ■分類:野菜  ■食べたい料理:がっこ(漬物)・ハタハタのしょっつる鍋・タラ鍋・きりたんぽ鍋 ■調査地:秋田県 仙北郡 ■調査団体:スローフード 秋田
    高品質なのに、経済性が低く栽培わずかな「和玉」に光を
    ■分類:加工用食材・香辛料  ■食べたい料理:煮込み・田楽・和え物・刺身・揚げ物・ゼリー ■調査地:群馬県 甘楽郡甘楽町・多野郡神流町 ■調査団体:群馬の食文化研究会

    小粒の実で高糖度、皮の香りもよく薬味や風呂にも
    ■分類:くだもの・木の実  ■食べたい料理:生食・フルーツゼリー・羊羹 薬味・小みかんそば・菓子(乾燥皮の粉を利用) ■調査地:鹿児島県 桜島 ■調査団体:かごしまの食を語る会
    世界一大きい、肉質緻密で、甘味強くみずみずしい大根
    ■分類:野菜  ■食べたい料理:干し大根・豚骨料理・さつま汁・なます・ふろふき・しゅんかん ■調査地:鹿児島県 鹿児島市桜島 ■調査団体:かごしまの食を語る会
    繊維が少なくやわらかく多汁で甘味が強い白菜
    ■分類:野菜  ■食べたい料理:おきな漬・みかんサラダ・牡蠣とのクリーム煮・岩国寿司 ■調査地:山口県 岩国市錦見地区 ■調査団体:山口県食文化研究会
    粘土質の肥沃土で育ち、長大で軟かく、味・香りが「抜群」
    ■分類:野菜  ■食べたい料理:七日焚き(味噌味で1週間かけて炊いたもの)・沢野ごぼうたっぷりのカモ団子鍋 ■調査地:石川県 七尾市沢野町 ■調査団体:ローカルジャンクション21
    根株を保温して軟化・萌芽させ、風味豊かな早春の味覚
    ■分類:野菜  ■食べたい料理:あく抜きして生食・酢和え・キンピラ・てんぷら ■調査地:兵庫県 三田市 ■調査団体:ひょうごの在来種保存会
    白と赤の2系統のじゃがいも、昔の赤系は年2回掘れた
    ■分類:いも類  ■食べたい料理:煮芋・味噌だれ、ごまだれの田楽 ■調査地:長野県 下伊那郡 ■調査団体:信州スローフード協会
    シャキシャキ歯切れよい漬物になる雪白体菜
    ■分類:野菜  ■食べたい料理:漬物・おやき・饅頭・間引き菜とゆず、昆布、唐辛子を入れた即席漬 ■調査地:埼玉県 秩父郡皆野町・小鹿野町・両神町 ■調査団体:農村生活研究会
    ふじまめ。「食の伝承人」により料理伝承等に努めている
    ■分類:穀物・豆類  ■食べたい料理:ごま和え・煮つけ ■調査地:富山県 富山市・小杉町 ■調査団体:富山県食祭とやま実行委員会
  • そば 青森県
  • ヤマセ地帯の大事な主食。そばかっけなど多様な食文化
    ■分類:穀物・豆類  ■食べたい料理:そばかっけ ■調査地:青森県 南部地方 ■調査団体:八戸スローフード協会

    15〜20センチの白長かぶ。肉質が緻密で漬物によい
    ■分類:野菜  ■食べたい料理:塩漬け・麹漬け ■調査地:秋田県 雄勝郡 ■調査団体:スローフード 秋田
  • たかきび 岩手県
  • モロコシのことで、粉にひき、赤茶色の団子やもちを楽しむ
    ■分類:穀物・豆類  ■食べたい料理:へっちょこだんご・きびまんじゅう・たかきび餅・きびだんご・たかきびのピリ辛 ■調査地:岩手県 北部(二戸市)、県央(滝沢村) ■調査団体:岩手食文化研究会
    隠れキリシタン時代に伝わり、早春の食卓を飾る菜花
    ■分類:野菜  ■食べたい料理:辛子醤油和えのおひたし・漬物・フランス料理、イタリア料理への食材利用に取り組んでいる ■調査地:大阪府 高山地区 ■調査団体:スローフード 関西
    濃緑色で美しく、小型で辛味のないとうがらし
    ■分類:加工用食材・香辛料  ■食べたい料理:焼きとうがらし・天ぷら・煮物 ■調査地:京都府 京都市内各地 ■調査団体:京都府農林水産部農政課企画調整担当
    ずんぐりと太く短い根形、割干し・切干しにして美味
    ■分類:野菜  ■食べたい料理:ふろふき・漬物・煮物・なます ■調査地:大阪府 大阪近郊 ■調査団体:スローフード 関西
    鮮やかな赤紫色で、根は円錐形、赤軸のかぶ
    ■分類:野菜  ■食べたい料理:長漬け(葉付き塩漬け) ■調査地:岐阜県 飛騨市(旧宮川村) ■調査団体:岐阜県農林水産局園芸特産振興室
    池干しのとき獲れたふなは、楽しみ料理だった
    ■分類:魚介・海藻  ■食べたい料理:てっぱい・フナ豆・昆布巻き・あらい・煮つけ・甘露煮 ■調査地:香川県 高松市周辺 ■調査団体:香川の食を考える会
  • つちくじら 千葉県
  • 捕鯨許可された鯨の赤身肉は房総名産の干物に
    ■分類:魚介・海藻  ■食べたい料理:干し物(鯨のたれ) ■調査地:千葉県 安房郡和田町 ■調査団体:食育を考える会
    秋田産の黒ささげで、仏事・お盆・祭りなどの赤飯に
    ■分類:穀物・豆類  ■食べたい料理:てんこ小豆の赤飯・甘納豆 ■調査地:秋田県 雄和町女米木地区・峰浜村 ■調査団体:スローフード秋田
    「南部もぐり」が潜水して獲る天然ほや。養殖にない味わい
    ■分類:魚介・海藻  ■食べたい料理:きゅうりと和えた酢の物・しょうゆ煮 ■調査地:岩手県 種市町 ■調査団体:岩手食文化研究会
    糖度が高く、煮崩れしにくい日本最古の和かぶ
    ■分類:野菜  ■食べたい料理:かぶら煮・地鶏とのカレー煮・浅漬け・ふろふき・なます ■調査地:大阪府 大阪近郊 ■調査団体:スローフード 関西
    緑の葉と白根(葉柄)のどちらも美味しいねぎ
    ■分類:野菜  ■食べたい料理:鍋料理・ねぎと里芋の田楽・味噌和え・すき焼き・鉄板焼き・薬味・煮物 ■調査地:岐阜県 羽島郡岐南町徳田、上印食 ■調査団体:岐阜―食を考えるみんなの会
    豊かな藻場に育つ多彩な海草には、稀少な地元限定食材も
    ■分類:魚介・海藻  ■食べたい料理:練り物・酢味噌和え・味噌漬・もろみ漬 ■調査地:熊本県 天草郡五和町 ■調査団体:くまもと食・農・健康を創る会

    雪がとけ春伸びてくる葉を漬物などに。降血圧物質が注目
    ■分類:野菜  ■食べたい料理:漬物・おひたし ■調査地:石川県 七尾市(旧鹿島郡中島町) ■調査団体:ローカルジャンクション21
    城下町萩の風物詩。身体を癒す多様な利用
    ■分類:くだもの・木の実  ■食べたい料理:生食・皮の砂糖漬・果汁ゼリー・若い実の果汁をお酢として・夏みかん寿司・夏みかんジュース・マーマレード ■調査地:山口県 萩市 ■調査団体:山口県食文化研究会
  • ニガナ 沖縄県
  • 海岸に多く生え、苦味を楽しむキク科の島野菜
    ■分類:野菜  ■食べたい料理:白和え・青汁・サラダ ■調査地:沖縄県 国頭村 ■調査団体:ローカルジャンクション22
  • ニゴロブナ 滋賀県
  • 琵琶湖の環境再生と伝統的食文化鮒寿しの継承
    ■分類:魚介・海藻  ■食べたい料理:ふな寿司 ■調査地:滋賀県 琵琶湖周辺 ■調査団体:●委員推薦
    肉質はよく粘り、貯蔵性に優れたさといも
    ■分類:いも類  ■食べたい料理:味噌焼き・こくしょ・田楽・いもごねもち(くず米と芋をついた焼餅) ■調査地:岐阜県 中津川市(旧加子母村) ■調査団体:岐阜県農林水産局園芸特産振興室
    病害虫と寒さに強い日本種、地域資源として再評価
    ■分類:家畜・動物  ■食べたい料理:甘味・カステラ・くずきり・煮物・和菓子 ■調査地:岩手県 盛岡市他 ■調査団体:ローカルジャンクション21
    寒さに強く、放牧向き、低脂肪で滋味のある和牛肉
    ■分類:家畜・動物  ■食べたい料理:短角牛肉のたたき(安家地大根のおろしを添えて食する)・短角ベコ汁(短角牛肉と凍み豆腐などを地味噌でじっくり煮込む) ■調査地:岩手県 岩泉町 ■調査団体:スローフード岩手 
    掌サイズで尻ふくれ型、漬物と超辛を活かして薬味に
    ■分類:野菜  ■食べたい料理:おしぼりうどん・そば(つけ汁・薬味) 長期保存用漬け大根 ■調査地:長野県 埴科郡坂城町 ■調査団体:信州スローフード協会
    沢庵漬を育んだ、武蔵野台地の長大根
    ■分類:野菜  ■食べたい料理:沢庵漬・煮物・大根おろし・炒め物・サラダ・練馬大根焼酎 ■調査地:東京都 練馬区 ■調査団体:(社)農山漁村文化協会
    海風吹くやせ地で育つ、大粒で色つや・形が最高の小豆
    ■分類:穀物・豆類  ■食べたい料理:きんつば・ぜんざい ■調査地:石川県 奥能登地区一円(珠洲市・輪島市・柳田村) ■調査団体:ローカルジャンクション21
    春先の食卓の大事な青物、江戸時代からの菜花
    ■分類:野菜  ■食べたい料理:漬物・おひたし ■調査地:東京都 あきる野市 ■調査団体:農村生活研究会  (社)農山漁村文化協会

  • はぜ 宮城県
  • 長面湾のはぜを炭火で焼きじっくり燻製にしてだしに
    ■分類:魚介・海藻  ■食べたい料理:焼きはぜ・焼きはぜだしの雑煮 ■調査地:宮城県 長面 ■調査団体:宮城スローフード協会
    もとは菜種油採り用だったが、春先の貴重な青物に
    ■分類:野菜  ■食べたい料理:煮物・からし和え・油炒め ■調査地:京都府 京都市伏見区・左京区 ■調査団体:京都府農林水産部農政課企画調整担当
    山国の貴重な蛋白源。知恵をこらし楽しみながら獲る
    ■分類:家畜・動物  ■食べたい料理:どちらも砂糖、みりん、醤油で煮つめたもの ■調査地:長野県 上伊那郡 ■調査団体:信州スローフード協会
    昔は夏の風物詩焼ききびの主役、どん菓子や粉を粥にも
    ■分類:穀物・豆類  ■食べたい料理:昔トウキビ(焼きトウキビ)・どん菓子・ポン菓子・トウモロコシ粥 ■調査地:北海道 空知中南部・十勝中西部 ■調査団体:北海道スローフード・フレンズ帯広
    堅く苦味もあるが、パリパリした食感のよさが評判に
    ■分類:野菜  ■食べたい料理:漬物・煮物・カクテキ ■調査地:山形県 長井市 ■調査団体:山形スローフード協会
  • はばのり 千葉県
  • 寒風の冬・早春に、岩から摘み取り干して海苔に
    ■分類:魚介・海藻  ■食べたい料理:はば雑煮・熱いご飯にかけて ■調査地:千葉県 安房地方 ■調査団体:食育を考える会
  • ハンダマ 沖縄県
  • 葉裏が赤紫、茹でるとぬめりあり、ビタミンA豊富な葉菜
    ■分類:野菜  ■食べたい料理:雑炊・和え物・炒め物・みそ汁 ■調査地:沖縄県 国頭村 ■調査団体:ローカルジャンクション21
    明治時代、国産ビール麦品種の先駆け、交配親に
    ■分類:穀物・豆類  ■食べたい料理:恵比寿ビール(昔)・地ビール(今後) ■調査地:東京都 練馬区 ■調査団体:(社)農山漁村文化協会
    日田地域だけでつくられ、知られざる自家用さといも
    ■分類:いも類  ■食べたい料理:煮付け・みそ汁の具 ■調査地:大分県 日田地方一域 ■調査団体:大分県庁農林水産部安全流通室
    霜がくるころから甘味がのって美味しい冬の貴重な葉菜
    ■分類:野菜  ■食べたい料理:煮物・おひたし・煮びたし・油炒め ■調査地:兵庫県 姫路市 ■調査団体:播磨スローフード協会
    焼畑だから色も形も味もよい、小型の細長い赤かぶ
    ■分類:野菜  ■食べたい料理:甘酢漬 ■調査地:山形県 鶴岡市藤沢地区 ■調査団体:山形在来作物研究会
    干し柿用渋柿。地下水が低く、蔵王おろし吹く地域で生産
    ■分類:くだもの・木の実  ■食べたい料理:干し柿(紅つるし) ■調査地:山形県 上山町 ■調査団体:山形スローフード協会

    奈良時代から栽培、中型白色のかぶ。漬物・煮物用
    ■分類:野菜  ■食べたい料理:漬物・煮物 ■調査地:京都府 京都市北区 ■調査団体:京都府農林水産部農政課企画調整担当
    小粒だが、さくさくとして軟らく味のよい落花生
    ■分類:穀物・豆類  ■食べたい料理:落花生味噌 ■調査地:千葉県 印旗・海匝・山武地区 ■調査団体:食育を考える会
    中央より下が太い冬どり大根で、煮崩れしにくい
    ■分類:野菜  ■食べたい料理:ブリ大根・煮物・おろし・サラダ・研究開発メニュー「そばだいこん」 ■調査地:神奈川県 三浦市・横須賀市 ■調査団体:コープかながわ
    冬に湧き水を畑に流し込み、水の温かみで育て収穫する
    ■分類:野菜  ■食べたい料理:漬物・おひたし・煮物・和え物・サラダ ■調査地:栃木県 日光市・今市市 ■調査団体:栃木の食と農と健康を考える会
  • みどよ 奈良県
  • 粟の在来種。主としてもちに利用し、神仏のお供えにも
    ■分類:穀物・豆類  ■食べたい料理:餅 ■調査地:奈良県 奈良市高樋町 ■調査団体:清澄の村
    つるなし実採りささげで、お盆前に収穫して赤飯に
    ■分類:穀物・豆類  ■食べたい料理:赤飯・饅頭・お盆のお供え ■調査地:大分県 宇佐地方 ■調査団体:大分県庁農林水産部安全流通室
    300〜350グラムもの大果で、熟柿にし、甘味料や菓子にも
    ■分類:くだもの・木の実  ■食べたい料理:干し柿 ■調査地:岐阜県 下呂市 ■調査団体:岐阜県農林水産局園芸特産振興室
  • むこだまし 奈良県
  • ユニークな名の粟。主としてもちにし、神仏のお供えにも
    ■分類:穀物・豆類  ■食べたい料理:餅 ■調査地:奈良県 奈良市高樋町 ■調査団体:清澄の村
    甘味種のとうがらしで、7月から10月上旬に収穫
    ■分類:加工用食材・香辛料  ■食べたい料理:佃煮 ■調査地:奈良県 奈良市米谷町 ■調査団体:清澄の村
  • もくずがに 岩手県
  • 北上川で秋にいっぱい獲れたかにを、水環境ともに復活再生
    ■分類:魚介・海藻  ■食べたい料理:かにばっと・かにみそ・かにだんご ■調査地:岩手県 川崎村 ■調査団体:岩手食文化研究会
    別名大亀谷大根。漬物桶から出しても色・香りが長持ち
    ■分類:野菜  ■食べたい料理:沢庵漬け用 ■調査地:京都府 京都市伏見区 ■調査団体:京都府農林水産部農政課企画調整担当

    霜で枯れた株から芽吹く葉と根をすべて食べる早春の味
    ■分類:野菜  ■食べたい料理:精進揚げ・ごぼうのキンピラ ■調査地:大阪府 中河内地区 ■調査団体:スローフード 関西
    山間地の清流に育ち、軟かく風味あるクレソン
    ■分類:野菜  ■食べたい料理:白あえ・ゴマあえ・漬物 ■調査地:大分県 湯布院・九重・久住・直入の各町 ■調査団体:大分県庁農林水産部安全流通室
    曲がりねぎで、粘液物質が多く、白く軟かく味が濃い
    ■分類:野菜  ■食べたい料理:鯖と谷田部ねぎのぬた(酢味噌和え) ■調査地:福井県 小浜市口名田地区谷田部集落 ■調査団体:福井県小浜市食のまちづくり課
    江戸時代に誕生。香りよく美味しいうどん、ワラは屋根葺きに
    ■分類:穀物・豆類  ■食べたい料理:うどん・すいとん・饅頭・かりんとう・ぱん ■調査地:東京都 東久留米市 ■調査団体:(社)農山漁村文化協会
    夏秋まき秋どりして漬物用。採種は飛島で交雑を避けて
    ■分類:野菜  ■食べたい料理:青菜漬・青菜漬を広げて巻いたおにぎり・弁慶めし(青菜を巻いたおにぎりをあぶったもの)・クキナ汁(酸味が出てきた青菜漬に酒粕を加えた汁)・おみ漬(細かく刻んだ青菜と、人参・大根・干した菊芋などを入れた甘辛い漬物) ■調査地:山形県 山形市・米沢市 ■調査団体:山形スローフード協会
    さといも。「食の伝承人」により料理伝承等に努めている
    ■分類:いも類  ■食べたい料理:田楽・いとこ煮・いもがい餅・ごま和え・おやき・のっぺい汁 ■調査地:富山県 南砺市・上市町 ■調査団体:富山県食祭とやま実行委員会
    漬菜の一種、寒さと霜にあたり軟かく独特の甘味がのる
    ■分類:野菜  ■食べたい料理:煮物・漬物・からし和え・おひたし・まなめはり(漬物のまなを利用)・おくもめし(古漬けとじゃこ、油揚げの炊き込みご飯) ■調査地:奈良県 東部・大和平野地域 ■調査団体:奈良県農業技術センター高原農業振興センター
    根付きで株寄せ、わらで防寒し、雪中で伸びる葉とトウを食べる
    ■分類:野菜  ■食べたい料理:ふすべ漬(熱湯で苦味を抜いた漬物)・鍋物・炒め物・サラダ ■調査地:山形県 米沢市 ■調査団体:山形スローフード協会

  • わしみかぶら 岐阜県
  • 偏形球で、地上部が紫色のかぶ。自家用だけに栽培
    ■分類:野菜  ■食べたい料理:漬物は塩加減により正月用から四季用に漬け分ける。塩漬け・麹漬け・ひね漬け(夏用として長期保存をできるように唐辛子を入れた漬物) ■調査地:岐阜県 郡上市(旧高鷲村) ■調査団体:岐阜県農林水産局園芸特産振興室