栗よりうまい十三里、赤色鮮やかで甘いさつまいも
■食べたい料理:芋せんべい・てんぷら・栗きんとん・さつまいも団子(干して粉にし、ぬるま湯でこねたもの ■調査地: 埼玉県 入間地方 ■調査団体:農村生活研究会
さといも。「食の伝承人」により料理伝承等に努めている
■食べたい料理:田楽・いとこ煮・いもがい餅・ごま和え・おやき・のっぺい汁 ■調査地: 富山県 南砺市・上市町 ■調査団体:富山県食祭とやま実行委員会
白と赤の2系統のじゃがいも、昔の赤系は年2回掘れた
■食べたい料理:煮芋・味噌だれ、ごまだれの田楽 ■調査地: 長野県 下伊那郡 ■調査団体:信州スローフード協会
  • きくいも 岐阜県
  • 近年、イヌリンの血糖値を下げる効果が注目
    ■食べたい料理:味噌漬け・粕漬け ■調査地: 岐阜県 恵那市 ■調査団体:岐阜―食を考えるみんなの会
    肉質はよく粘り、貯蔵性に優れたさといも
    ■食べたい料理:味噌焼き・こくしょ・田楽・いもごねもち(くず米と芋をついた焼餅) ■調査地: 岐阜県 中津川市(旧加子母村) ■調査団体:岐阜県農林水産局園芸特産振興室
    自家用につくられてきた赤ズイキをとるさといも
    ■食べたい料理:酢炒り(炒め煮)・漬物・乾燥だつの煮物 ■調査地: 岐阜県 中濃地域 ■調査団体:岐阜―食を考えるみんなの会
    自給用の晩生のさといもで、親芋・小芋ともに煮物に
    ■食べたい料理:煮物(親芋、小芋)・かき餅(小芋) ■調査地: 奈良県 奈良市高樋町 ■調査団体:清澄の村
  • ごうしゅいも 徳島県
  • 赤、白と彩りよく、小型で煮崩れしないじゃがいも
    ■食べたい料理:田楽いも・おでん・カレー ■調査地: 徳島県 東祖谷村・西祖谷村・一宇村 ■調査団体:とくしま総合的な学習研究会
    日田地域だけでつくられ、知られざる自家用さといも
    ■食べたい料理:煮付け・みそ汁の具 ■調査地: 大分県 日田地方一域 ■調査団体:大分県庁農林水産部安全流通室