寒さに強く、放牧向き、低脂肪で滋味のある和牛肉
■食べたい料理:短角牛肉のたたき(安家地大根のおろしを添えて食する)・短角ベコ汁(短角牛肉と凍み豆腐などを地味噌でじっくり煮込む) ■調査地: 岩手県 岩泉町 ■調査団体:スローフード岩手 
病害虫と寒さに強い日本種、地域資源として再評価
■食べたい料理:甘味・カステラ・くずきり・煮物・和菓子 ■調査地: 岩手県 盛岡市他 ■調査団体:ローカルジャンクション21
山国の貴重な蛋白源。知恵をこらし楽しみながら獲る
■食べたい料理:どちらも砂糖、みりん、醤油で煮つめたもの ■調査地: 長野県 上伊那郡 ■調査団体:信州スローフード協会
  • いのしし 島根県
  • 低脂肪で野生味ある肉。夏に捕獲するいのししの有効利用
    ■食べたい料理:牡丹鍋(冬場の肉)・いのしし汁・ジャーキー・チャーシュー ■調査地: 島根県 邑智郡美郷町 ■調査団体:おおち山くじら生産者組合
  • アグー 沖縄県
  • 島の在来豚で小型の稀少品種、農高などの努力で保存
    ■食べたい料理:各種沖縄豚料理 ■調査地: 沖縄県 北部農林高校・名護市の農家 ■調査団体:ローカルジャンクション21