加工用食材

伝統製法による、上品な甘さの高級和菓子用砂糖。
■食べたい料理:高級和菓子 ■調査地: 徳島県 上板町 ■調査団体:とくしま総合的な学習研究会
高品質なのに、経済性が低く栽培わずかな「和玉」に光を
■分類:加工用食材・香辛料  ■食べたい料理:煮込み・田楽・和え物・刺身・揚げ物・ゼリー ■調査地:群馬県 甘楽郡甘楽町・多野郡神流町 ■調査団体:群馬の食文化研究会


香辛料

辛味・肉厚大型南蛮、たたき・揚げひたし・天ぷら・漬物などに
■食べたい料理:たたき・揚げびたし・てんぷら・塩漬け・味噌漬け ■調査地: 新潟県 長岡市・山古志村 ■調査団体:新潟県農林水産部食品・流通課流通推進係/長岡中央青果(株)
濃緑色で美しく、小型で辛味のないとうがらし
■食べたい料理:焼きとうがらし・天ぷら・煮物 ■調査地: 京都府 京都市内各地 ■調査団体:京都府農林水産部農政課企画調整担当
甘味種のとうがらしで、7月から10月上旬に収穫
■食べたい料理:佃煮 ■調査地: 奈良県 奈良市米谷町 ■調査団体:清澄の村
讃岐の名物料理に欠かせない辛味の強いとうがらし
■食べたい料理:醤油豆・てっぱい・ナスそうめん・瀬戸内海産小魚の三杯・佃煮(青莢や葉を使用) ■調査地: 香川県 詫間町荘内半島 ■調査団体:香川の食を考える会