穀物
昔は夏の風物詩焼ききびの主役、どん菓子や粉を粥にも
■食べたい料理：昔トウキビ（焼きトウキビ）・どん菓子・ポン菓子・トウモロコシ粥 ■調査地：北海道
空知中南部・十勝中西部 ■調査団体：北海道スローフード・フレンズ帯広
ヤマセ地帯の大事な主食。そばかっけなど多様な食文化
■食べたい料理：そばかっけ ■調査地： 青森県 南部地方 ■調査団体：八戸スローフード協会
モロコシのことで、粉にひき、赤茶色の団子やもちを楽しむ
■食べたい料理：へっちょこだんご・きびまんじゅう・たかきび餅・きびだんご・たかきびのピリ辛 ■調査地： 岩手県 北部（二戸市）、県央（滝沢村） ■調査団体：岩手食文化研究会
江戸時代に誕生。香りよく美味しいうどん､ワラは屋根葺きに
■食べたい料理：うどん・すいとん・饅頭・かりんとう・ぱん ■調査地： 東京都 東久留米市 ■調査団体：(社)農山漁村文化協会
明治時代、国産ビール麦品種の先駆け、交配親に
■食べたい料理：恵比寿ビール（昔）・地ビール（今後） ■調査地： 東京都 練馬区 ■調査団体：(社)農山漁村文化協会
粟の在来種。主としてもちに利用し、神仏のお供えにも
■食べたい料理：餅 ■調査地： 奈良県 奈良市高樋町 ■調査団体：清澄の村
ユニークな名の粟。主としてもちにし、神仏のお供えにも
■食べたい料理：餅 ■調査地： 奈良県 奈良市高樋町 ■調査団体：清澄の村
棚田で受継がれる香り米、うるち・もちの２系統あり
■食べたい料理：炊飯 ■調査地： 熊本県 水俣市久木野 ■調査団体：ローカルジャンクション21
豆類
米粉と大豆粉でつくり神に供える「豆しとぎ」に使用
■食べたい料理：豆しとぎ（大豆ともち米、うるち米を粉にし、混ぜもち状態にしたもの） ■調査地： 青森県 南部地方 ■調査団体：スローフード 八戸
秋田産の黒ささげで、仏事・お盆・祭りなどの赤飯に
■食べたい料理：てんこ小豆の赤飯・甘納豆 ■調査地： 秋田県 雄和町女米木地区・峰浜村 ■調査団体：スローフード秋田
かつて煮豆用として高値取引、いま地場産豆腐などに
■食べたい料理：豆腐 ■調査地： 群馬県 片品村 ■調査団体：ローカルジャンクション21
甘味とほのかな香りの枝豆、味噌や黄粉にもよい
■食べたい料理：枝豆・味噌・煮豆・きな粉 ■調査地： 千葉県 君津市小糸地区 ■調査団体：食育を考える会
小粒だが、さくさくとして軟らく味のよい落花生
■食べたい料理：落花生味噌 ■調査地： 千葉県 印旗・海匝・山武地区 ■調査団体：食育を考える会
ふじまめ。「食の伝承人」により料理伝承等に努めている
■食べたい料理：ごま和え・煮つけ ■調査地： 富山県 富山市・小杉町 ■調査団体：富山県食祭とやま実行委員会
海風吹くやせ地で育つ、大粒で色つや・形が最高の小豆
■食べたい料理：きんつば・ぜんざい ■調査地： 石川県 奥能登地区一円（珠洲市・輪島市・柳田村） ■調査団体：ローカルジャンクション21
桑に這わせて育てるいんげん、乾燥莢は水戻しして料理に
■食べたい料理：フライ（さやごと）・おこわ・煮豆・菓子 ■調査地： 岐阜県 山県市（旧美山町） ■調査団体：岐阜県農林水産局園芸特産振興室
黒光する実も、若莢も美味しいいんげん豆
■食べたい料理：煮豆・なべもち（おはぎ）・銀ぶろうずし（五目ずし） ■調査地： 高知県 大豊町 ■調査団体：土佐伝統食研究会
つるなし実採りささげで、お盆前に収穫して赤飯に
■食べたい料理：赤飯・饅頭・お盆のお供え ■調査地： 大分県 宇佐地方 ■調査団体：大分県庁農林水産部安全流通室
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