• くるみ 岩手県
  • 自生のおにぐるみ、栽培のてうちぐるみ。手間かけたもてなし料理に
    ■食べたい料理:和え物・くるみ味噌・くるみだれとして多用・くるみ豆腐 ■調査地: 岩手県 県内 ■調査団体:岩手食文化研究会
    渋抜き柿に向くが、大根などと甘くて塩加減のよい漬物に
    ■食べたい料理:柿漬(大根などの野菜と塩漬けしたもの) ■調査地: 秋田県 角館町 ■調査団体:スローフード 秋田
    干し柿用渋柿。地下水が低く、蔵王おろし吹く地域で生産
    ■食べたい料理:干し柿(紅つるし) ■調査地: 山形県 上山町 ■調査団体:山形スローフード協会
    300〜350グラムもの大果で、熟柿にし、甘味料や菓子にも
    ■食べたい料理:干し柿 ■調査地: 岐阜県 下呂市 ■調査団体:岐阜県農林水産局園芸特産振興室
    城下町萩の風物詩。身体を癒す多様な利用
    ■食べたい料理:生食・皮の砂糖漬・果汁ゼリー・若い実の果汁をお酢として・夏みかん寿司・夏みかんジュース・マーマレード ■調査地: 山口県 萩市 ■調査団体:山口県食文化研究会
    小粒の実で高糖度、皮の香りもよく薬味や風呂にも
    ■食べたい料理:生食・フルーツゼリー・羊羹 薬味・小みかんそば・菓子(乾燥皮の粉を利用) ■調査地: 鹿児島県 桜島 ■調査団体:かごしまの食を語る会