魚介

「南部もぐり」が潜水して獲る天然ほや。養殖にない味わい
■食べたい料理:きゅうりと和えた酢の物・しょうゆ煮 ■調査地: 岩手県 種市町 ■調査団体:岩手食文化研究会
  • もくずがに 岩手県
  • 北上川で秋にいっぱい獲れたかにを、水環境ともに復活再生
    ■食べたい料理:かにばっと・かにみそ・かにだんご ■調査地: 岩手県 川崎村 ■調査団体:岩手食文化研究会
  • はぜ 宮城県
  • 長面湾のはぜを炭火で焼きじっくり燻製にしてだしに
    ■食べたい料理:焼きはぜ・焼きはぜだしの雑煮 ■調査地: 宮城県 長面 ■調査団体:宮城スローフード協会
  • つちくじら 千葉県
  • 捕鯨許可された鯨の赤身肉は房総名産の干物に
    ■食べたい料理:干し物(鯨のたれ) ■調査地: 千葉県 安房郡和田町 ■調査団体:食育を考える会
  • ニゴロブナ 滋賀県
  • 琵琶湖の環境再生と伝統的食文化鮒寿しの継承
    ■食べたい料理:ふな寿司 ■調査地: 滋賀県 琵琶湖周辺 ■調査団体:●委員推薦
  • いかなご 兵庫県
  • 春を呼ぶ魚、いかなごの軟かい釘煮は、家々の味自慢
    ■食べたい料理:釘煮 釜揚げ・いかなごの巻き寿司(シンコ:小さいいかなご) 酢味噌和え・あぶり焼き・てんぷら(フルセ:体の大きいいかなご) ■調査地: 兵庫県 下瀬戸内海地域 ■調査団体:神戸スローフード協会
    池干しのとき獲れたふなは、楽しみ料理だった
    ■食べたい料理:てっぱい・フナ豆・昆布巻き・あらい・煮つけ・甘露煮 ■調査地: 香川県 高松市周辺 ■調査団体:香川の食を考える会
    えたりの宝庫橘湾では、塩辛が冬の保存食
    ■食べたい料理:塩辛 ■調査地: 長崎県 南高来郡 ■調査団体:スローフード東京


    海藻

  • あかはた 青森県
  • 1〜5月の海で採取する海草。蒸してもち状に加工
    ■食べたい料理:あかはたもち(蒸してからすりつぶし、型に入れ固めたもの。酢味噌和えで食べる。) ■調査地: 青森県 八戸市鮫町 ■調査団体:スローフード 八戸
  • はばのり 千葉県
  • 寒風の冬・早春に、岩から摘み取り干して海苔に
    ■食べたい料理:はば雑煮・熱いご飯にかけて ■調査地: 千葉県 安房地方 ■調査団体:食育を考える会
    女性達が冬荒波をあびながら採取する稀少な岩のり
    ■食べたい料理:正月の雑煮 ■調査地: 島根県 出雲市十六島地区 ■調査団体:島根県しまねブランド推進課
    豊かな藻場に育つ多彩な海草には、稀少な地元限定食材も
    ■食べたい料理:練り物・酢味噌和え・味噌漬・もろみ漬 ■調査地: 熊本県 天草郡五和町 ■調査団体:くまもと食・農・健康を創る会
  • くろめ 大分県
  • 冬から早春に採る海草で、きざんで納豆のような粘りを楽しむ
    ■食べたい料理:酢醤油やダシ汁につけて・熱い汁やご飯にかけて ■調査地: 大分県 大分市 ■調査団体:大分県庁農林水産部漁業管理課