穀物・豆類 ｜野菜 ｜いも類 ｜くだもの・木の実 ｜家畜・動物 ｜魚介・海藻 ｜ 加工用食材・香辛料｜

■食べたい料理：そばの薬味・刺身の薬味（大根おろし）・浅漬け・本漬け　■調査地： 岩手県 遠野市　■調査団体：岩手食文化研究会

■食べたい料理：汁物・煮物（ゆでて干した大根を利用） 豆腐田楽の薬味・そばの薬味（大根おろし） 干し葉汁　■調査地： 岩手県 岩泉町安家地区中心　■調査団体：スローフード岩手

■食べたい料理：塩漬け・麹漬け　■調査地： 秋田県 雄勝郡　■調査団体：スローフード　秋田

■食べたい料理：漬物・煮物・カクテキ　■調査地： 山形県 長井市　■調査団体：山形スローフード協会

■食べたい料理：甘酢漬　■調査地： 山形県 鶴岡市藤沢地区　■調査団体：山形在来作物研究会

■食べたい料理：おせちのなます・野菜の煮物　■調査地： 群馬県 群馬町国分地区　■調査団体：群馬の食文化研究会

■食べたい料理：含め煮・成田山新勝寺の精進料理　■調査地： 千葉県 八日市場市　■調査団体：食育を考える会

■食べたい料理：浅漬け・ぬか味噌漬け・味噌汁・鍋もの・サラダスティック・沢庵漬　■調査地： 東京都 葛飾区高砂・江東区亀戸　■調査団体：(社)農山漁村文化協会

■食べたい料理：沢庵漬・煮物・大根おろし・炒め物・サラダ・練馬大根焼酎　■調査地： 東京都 練馬区　■調査団体：(社)農山漁村文化協会

■食べたい料理：ブリ大根・煮物・おろし・サラダ・研究開発メニュー「そばだいこん」　■調査地： 神奈川県 三浦市・横須賀市　■調査団体：コープかながわ

■食べたい料理：七日焚き（味噌味で１週間かけて炊いたもの）・沢野ごぼうたっぷりのカモ団子鍋　■調査地： 石川県 七尾市沢野町　■調査団体：ローカルジャンクション21

■食べたい料理：酢漬け・やたら漬・ぬか漬　■調査地： 福井県 足羽郡美山町川内集落近隣　■調査団体：福井県農林水産部販売開拓課

■食べたい料理：すんき漬け（茎葉を利用） 赤かぶ漬け・甘酢漬け・糀漬・赤かぶのあんかけ・かぶら蒸し（かぶを利用）　■調査地： 長野県 木曽郡　■調査団体：信州スローフード協会

■食べたい料理：おしぼりうどん・そば（つけ汁・薬味） 長期保存用漬け大根　■調査地： 長野県 埴科郡坂城町　■調査団体：信州スローフード協会

■食べたい料理：すきやき・鍋物・味噌漬け・醤油漬け　■調査地： 岐阜県 恵那市、中津川市（旧中津川市、福岡町）　■調査団体：岐阜県農林水産局園芸特産振興室

■食べたい料理：漬物は塩加減により正月用から四季用に漬け分ける。塩漬け・麹漬け・ひね漬け（夏用として長期保存をできるように唐辛子を入れた漬物）　■調査地： 岐阜県 郡上市（旧高鷲村）　■調査団体：岐阜県農林水産局園芸特産振興室

■食べたい料理：長漬け（葉付き塩漬け）　■調査地： 岐阜県 飛騨市（旧宮川村）　■調査団体：岐阜県農林水産局園芸特産振興室

■食べたい料理：吸い物・刺身のつま・漬物　■調査地： 京都府 京都市西京区　■調査団体：京都府農林水産部農政課企画調整担当

■食べたい料理：そばの薬味　■調査地： 京都府 京都市北区鷹峯　■調査団体：京都府農林水産部農政課企画調整担当

■食べたい料理：沢庵漬け用　■調査地： 京都府 京都市伏見区　■調査団体：京都府農林水産部農政課企画調整担当

■食べたい料理：漬物（茎、葉、根を一緒に漬け込み、茎、葉は刻んで、根は沢庵として食す）　■調査地： 京都府 左京区・北区　■調査団体：京都府農林水産部農政課企画調整担当

■食べたい料理：漬物・煮物　■調査地： 京都府 京都市北区　■調査団体：京都府農林水産部農政課企画調整担当

■食べたい料理：ふろふき・漬物・煮物・なます　■調査地： 大阪府 大阪近郊　■調査団体：スローフード　関西

■食べたい料理：かぶら煮・地鶏とのカレー煮・浅漬け・ふろふき・なます　■調査地： 大阪府 大阪近郊　■調査団体：スローフード　関西

■食べたい料理：精進揚げ・ごぼうのキンピラ　■調査地： 大阪府 中河内地区　■調査団体：スローフード　関西

■食べたい料理：煮物・精進焼き・蓮根饅頭　■調査地： 大阪府 門真市北島地区　■調査団体：スローフード　関西

■食べたい料理：漬物・煮物　■調査地： 奈良県 奈良市高樋町　■調査団体：清澄の村

■食べたい料理：もち米の赤ぬかで漬けた無添加の沢庵漬　■調査地： 鳥取県 智頭町　■調査団体：板井原大根振興会

■食べたい料理：漬物（古漬け）　■調査地： 広島県 山県郡安芸太田町　■調査団体：安芸太田町加計支所

■食べたい料理：干し大根・豚骨料理・さつま汁・なます・ふろふき・しゅんかん　■調査地： 鹿児島県 鹿児島市桜島　■調査団体：かごしまの食を語る会

■食べたい料理：菊巻き（大根、人参、高菜の一夜漬を蒸した菊で巻いたもの）・おひたし・みそ汁　■調査地： 青森県 八戸市・三戸郡　■調査団体：スローフード　八戸

■食べたい料理：鍋物・焼き鳥　■調査地： 宮城県 仙台市宮城野区岩切　■調査団体：宮城スローフード協会

■食べたい料理：がっこ（漬物）・ハタハタのしょっつる鍋・タラ鍋・きりたんぽ鍋　■調査地： 秋田県 仙北郡　■調査団体：スローフード　秋田

■食べたい料理：ふすべ漬（熱湯で苦味を抜いた漬物）・鍋物・炒め物・サラダ　■調査地： 山形県 米沢市　■調査団体：山形スローフード協会

■食べたい料理：青菜漬・青菜漬を広げて巻いたおにぎり・弁慶めし（青菜を巻いたおにぎりをあぶったもの）・クキナ汁（酸味が出てきた青菜漬に酒粕を加えた汁）・おみ漬（細かく刻んだ青菜と、人参・大根・干した菊芋などを入れた甘辛い漬物）　■調査地： 山形県 山形市・米沢市　■調査団体：山形スローフード協会

■食べたい料理：貝地の高菜漬け　■調査地： 茨城県 石岡市　■調査団体：茨城県農林水産部園芸流通課うまいもんどころ推進室

■食べたい料理：鍋物・ぬた・サラダ・添え物　■調査地： 茨城県 東茨城郡城里町下圷　■調査団体：茨城県農林水産部園芸流通課うまいもんどころ推進室

■食べたい料理：漬物・おひたし・煮物・和え物・サラダ　■調査地： 栃木県 日光市・今市市　■調査団体：栃木の食と農と健康を考える会

■食べたい料理：漬物・おやき・饅頭・間引き菜とゆず、昆布、唐辛子を入れた即席漬　■調査地： 埼玉県 秩父郡皆野町・小鹿野町・両神町　■調査団体：農村生活研究会

■食べたい料理：漬物・おひたし　■調査地： 東京都 あきる野市　■調査団体：農村生活研究会　　(社)農山漁村文化協会

■食べたい料理：漬物・おひたし　■調査地： 石川県 七尾市（旧鹿島郡中島町）　■調査団体：ローカルジャンクション21

■食べたい料理：お浸し・お葉漬、油揚げとの煮浸し、雑魚との炒り煮　■調査地： 福井県 勝山市 北市・郡　■調査団体：福井県農林水産部販売開拓課

■食べたい料理：鯖と谷田部ねぎのぬた（酢味噌和え）　■調査地： 福井県 小浜市口名田地区谷田部集落　■調査団体：福井県小浜市食のまちづくり課

■食べたい料理：漬物 おやき・煮物・油炒め（漬けたものを利用）　■調査地： 長野県 松本市安曇稲核　■調査団体：信州スローフード協会

■食べたい料理：鍋料理・ねぎと里芋の田楽・味噌和え・すき焼き・鉄板焼き・薬味・煮物　■調査地： 岐阜県 羽島郡岐南町徳田、上印食　■調査団体：岐阜―食を考えるみんなの会

■食べたい料理：お浸し・和え物・粕汁　■調査地： 京都府 京都市南区　■調査団体：京都府農林水産部農政課企画調整担当

■食べたい料理：煮物・からし和え・油炒め　■調査地： 京都府 京都市伏見区・左京区　■調査団体：京都府農林水産部農政課企画調整担当

■食べたい料理：辛子醤油和えのおひたし・漬物・フランス料理、イタリア料理への食材利用に取り組んでいる　■調査地： 大阪府 高山地区　■調査団体：スローフード　関西

■食べたい料理：煮物・おひたし・煮びたし・油炒め　■調査地： 兵庫県 姫路市　■調査団体：播磨スローフード協会

■食べたい料理：鍋物・ぬた和え　■調査地： 兵庫県 朝来郡朝来町　■調査団体：ひょうごの在来種保存会

■食べたい料理：あく抜きして生食・酢和え・キンピラ・てんぷら　■調査地： 兵庫県 三田市　■調査団体：ひょうごの在来種保存会

■食べたい料理：煮物・漬物・からし和え・おひたし・まなめはり（漬物のまなを利用）・おくもめし（古漬けとじゃこ、油揚げの炊き込みご飯）　■調査地：奈良県 東部・大和平野地域　■調査団体：奈良県農業技術センター高原農業振興センター

■食べたい料理：おきな漬・みかんサラダ・牡蠣とのクリーム煮・岩国寿司　■調査地： 山口県 岩国市錦見地区　■調査団体：山口県食文化研究会

■食べたい料理：こぶ高菜漬け・それ以外の漬物・おひたし・ごま和え・白和え・青菜炒め・サラダ　■調査地： 長崎県 南高来郡吾妻町　■調査団体：スローフード東京

■食べたい料理：阿蘇高菜漬・ごま油炒め・白和え　■調査地： 熊本県 阿蘇町・久木野村・直入村　■調査団体：くまもと食･農・健康を創る会

■食べたい料理：白あえ・ゴマあえ・漬物　■調査地： 大分県 湯布院・九重・久住・直入の各町　■調査団体：大分県庁農林水産部安全流通室

■食べたい料理：雑炊・和え物・炒め物・みそ汁　■調査地： 沖縄県 国頭村　■調査団体：ローカルジャンクション21

■食べたい料理：白和え・青汁・サラダ　■調査地： 沖縄県 国頭村　■調査団体：ローカルジャンクション22